フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）
早わかり
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立...
この料理の特別なポイント
- 30分冷凍したリブアイを紙のように薄く切って強火で瞬時に炒める
- 蓋をして蒸気でプロヴォローネを肉と野菜の上に均一に溶かす
- ホーギーロールが肉汁を吸いながらも崩れずに形を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 リブアイまたはもも肉250gは30分冷凍して表面だけ固めます。繊維を断つ向きで極薄に切り、重なった肉をほぐします。
- 2 玉ねぎ120gと緑ピーマン80gは細切りにします。ホーギーロール2個は開き、内側だけ軽く焼ける状態にします。
- 3 フライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れます。玉ねぎとピーマンを5分ほど炒め、しんなりして端が透き通るまで火を通します。
フィリーチーズステーキサンドイッチは、1930年代にフィラデルフィアで誕生したアメリカを代表するホットサンドイッチで、極薄にスライスした牛肉を熱い鉄板で素早く炒め、ホーギーロールに詰めて提供します。リブアイを冷凍庫で30分ほど軽く凍らせると、紙のように薄くスライスでき、この薄い肉が強火で瞬時にキャラメリゼされて香ばしさと肉汁が同時に引き立ちます。玉ねぎとピーマンは肉と同じ鉄板で炒め、鍋底の風味を共有させます。プロヴォローネチーズを肉の上にかぶせ蓋をすると、蒸気でチーズが溶けて全ての具材を一つにまとめます。ホーギーロールは外が軽くカリカリで中はやわらかく、肉汁を吸収しつつもこぼれ落ちないバランスを保ってくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
リブアイまたはもも肉250gは30分冷凍して表面だけ固めます。繊維を断つ向きで極薄に切り、重なった肉をほぐします。
- 2加熱
玉ねぎ120gと緑ピーマン80gは細切りにします。ホーギーロール2個は開き、内側だけ軽く焼ける状態にします。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を入れます。玉ねぎとピーマンを5分ほど炒め、しんなりして端が透き通るまで火を通します。
- 4火加減
野菜を片側に寄せ、火を強火にします。牛肉を薄く広げて入れ、塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5で味をつけます。
- 5加熱
牛肉は箸やへらでほぐしながら2〜3分だけ素早く炒めます。赤みがほぼ消えたら野菜と混ぜ、細長く2列にまとめます。
- 6加熱
各肉の山にプロヴォローネチーズを2枚ずつのせ、蓋をして1分ほど溶かします。焼いたロールにすぐ詰め、汁が染みすぎる前に出します。
手順のあと
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