フィリーチーズステーキサンドイッチ（極薄牛肉のチーズサンド）

リブアイまたはもも肉250gを冷凍庫に30分入れ、外側だけが固くなったら繊維を断つ向きでできるだけ薄く切ります。 重なった肉は加熱前に一枚ずつほぐし、短い焼き時間でも均一に火が入るようにします。 玉ねぎ120gと緑ピーマン80gは細切りにします。 ホーギーロール2個はつなぎ目を残して開き、内側だけを軽く焼いて肉汁がすぐ染み込むのを防ぎます。 フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で温め、玉ねぎとピーマンを約5分炒めます。 やわらかくなり、縁が透き通ったら片側へ寄せ、火を強火に上げます。 空いた面に牛肉を薄く広げ、塩小さじ0.75とこしょう小さじ0.5を振ります。 箸やへらで肉をほぐしながら2分から3分だけ素早く炒めます。 赤みがほぼ消えたら野菜と混ぜ、ロールの長さに合わせて二つの細長い山にします。 それぞれにプロヴォローネを2枚ずつのせ、ふたをして約1分蒸らします。 チーズが肉と野菜を包んだら、焼いたロールへ山ごと移し、肉汁でパンが湿る前にすぐ出します。