필리 치즈스테이크 샌드위치

립아이 또는 우둔살 250g을 냉동실에 30분 두어 겉만 단단하게 만든 뒤, 고깃결을 끊는 방향으로 최대한 얇게 썹니다. 서로 붙은 조각은 팬에 넣기 전에 미리 펼쳐야 짧은 시간에 고르게 익습니다. 양파 120g과 초록 피망 80g은 가늘게 채 썹니다. 호기 롤 2개는 완전히 분리되지 않게 가르고 안쪽 면만 가볍게 구워, 고기에서 나온 즙을 바로 흡수하지 않게 합니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양파와 피망을 약 5분 볶습니다. 채소가 부드러워지고 가장자리가 투명해지면 팬 한쪽으로 밀고 불을 센 불로 올립니다. 빈 면에 소고기를 넓게 펴고 소금 0.75작은술과 후추 반 작은술을 뿌립니다. 젓가락이나 주걱으로 붙은 고기를 풀어 가며 2분에서 3분만 빠르게 볶습니다. 붉은 기가 거의 사라졌을 때 채소와 섞고, 롤 길이에 맞춰 두 줄로 모읍니다. 각 고기 더미에 프로볼로네 치즈 2장씩 덮은 뒤 뚜껑을 닫아 1분간 녹입니다. 치즈가 고기와 채소를 감싸면 구워 둔 롤에 각 더미를 바로 옮겨 담고, 빵이 젖기 전에 냅니다.