French Dip Sandwich (sándwich de ternera con salsa au jus)
Resumen rápido
El sándwich French Dip se inventó en Los Ángeles, no en Francia, y consiste en roast beef cortado en lonchas finas apilado en un pan francés crujiente y servido con un pe...
Lo que hace especial este plato
- Mojar en el jugo de la asada (au jus) es el acto central de este sándwich
- El caldo de cebolla caramelizada añade dulzor y profundidad umami al au jus
- El pan francés crujiente mantiene su forma mientras absorbe el jugo al mojar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte la cebolla de 120 g en láminas finas y abra la baguette a lo largo sin separarla por completo.
- 2 Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio bajo y cocine la cebolla unos 8 minutos.
- 3 Añada 500 ml de caldo de ternera y 1 cucharada de salsa Worcestershire, y cocine suavemente 10 minutos.
El sándwich French Dip se inventó en Los Ángeles, no en Francia, y consiste en roast beef cortado en lonchas finas apilado en un pan francés crujiente y servido con un pequeño bol de au jus, los jugos naturales de la cocción obtenidos durante el asado. La ternera se asa típicamente de forma lenta hasta que se puede cortar fina, conservando suficiente humedad para mantenerse tierna frente al pan firme. El queso provolone o suizo derretido sobre la carne añade una capa suave y cremosa. El pan francés debe tener una corteza a que mantenga su estructura al sumergirse en el jus caliente, absorbiendo el líquido salado con sabor a carne sin desmoronarse. Las cebollas y el ajo asados junto con la ternera enriquecen el jus con dulzor y profundidad. Cada inmersión satura el pan con un sabor concentrado a carne, y el contraste entre los bordes del pan empapados y el centro todavía crujiente crea una textura que ningún sándwich seco puede igualar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la cebolla de 120 g en láminas finas y abra la baguette a lo largo sin separarla por completo.
Dejar un lado unido ayuda a que el sándwich se mantenga firme al rellenarlo y mojarlo.
- 2Paso
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio bajo y cocine la cebolla unos 8 minutos.
Remueva con frecuencia hasta que esté blanda y dorada, bajando el fuego si los bordes se oscurecen rápido.
- 3Sazonar
Añada 500 ml de caldo de ternera y 1 cucharada de salsa Worcestershire, y cocine suavemente 10 minutos.
Mantenga el au jus caliente sin reducirlo demasiado, para que quede sabroso pero no salado en exceso.
- 4Sazonar
Caliente una sartén a fuego fuerte y cocine brevemente los 300 g de ternera en lonchas finas.
En cuanto cambie de color, sazone con 0,5 cucharadita de pimienta negra y aparte del calor intenso.
- 5Paso
Rellene la baguette de manera uniforme con la ternera y la cebolla cocinada, y coloque encima los 80 g de queso suizo.
Presione ligeramente el relleno para que quede compacto y sea fácil de mojar.
- 6Final
Caliente el sándwich en el horno o en una sartén tapada durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el queso se derrita y el pan quede crujiente. Sirva enseguida con el au jus caliente aparte.
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