Raclette (Queso fundido alpino sobre patatas y embutidos)
Resumen rápido
La raclette es un plato de invierno alpino en el que se funden rodajas gruesas de queso raclette bajo un grill o en una máquina de raclette específica y se vierten genero...
Lo que hace especial este plato
- Los cornichons ácidos resetean el paladar entre bocados del queso salado y graso
- El formato de mesa permite que cada comensal controle el momento de fundir su queso
- Papas cocidas justo hasta estar tiernas para mantener la forma bajo el queso fundido
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lava bien 700 g de patatas pequeñas sin pelarlas.
- 2 Cuando el agua hierva, baja a fuego medio y cuece unos 15 a 20 minutos.
- 3 Sacude el exceso de agua y mantén las patatas tapadas para que sigan calientes.
La raclette es un plato de invierno alpino en el que se funden rodajas gruesas de queso raclette bajo un grill o en una máquina de raclette específica y se vierten generosamente sobre patatas hervidas, jamón curado, pepinillos y cebollitas en vinagre. Las patatas deben cocerse hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero no deshechas, para que mantengan su forma bajo el peso del queso fundido. El queso raclette aporta una capa salada y rica de grasa láctea, y los pepinillos y cebollitas ácidas cortan la pesadez con su acidez, refrescando el paladar entre bocado y bocado. El formato comunitario - cada persona fundiendo su propia porción de queso y vertiéndola sobre los ingredientes dispuestos - lo hace especialmente adecuado para cenas y reuniones sociales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava bien 700 g de patatas pequeñas sin pelarlas.
Si alguna es mucho más grande, iguala el tamaño para que se cuezan de forma pareja, cúbrelas con agua fría y llévalas a hervor a fuego medio-alto.
- 2Paso
Cuando el agua hierva, baja a fuego medio y cuece unos 15 a 20 minutos.
Escúrrelas en cuanto el tenedor entre con ligera resistencia, antes de que se abran o queden harinosas.
- 3Paso
Sacude el exceso de agua y mantén las patatas tapadas para que sigan calientes.
Corta 400 g de queso raclette en piezas gruesas y repártelo en sartenes de raclette o bandejas pequeñas aptas para horno.
- 4Paso
Coloca 150 g de jamón curado, 100 g de pepinillos y 80 g de cebollitas en vinagre en platos o en una fuente.
Escurre ligeramente los encurtidos para que no agüen el queso fundido.
- 5Calentar
Precalienta bien el grill del horno o la máquina de raclette antes de poner el queso.
Fúndelo de 3 a 5 minutos, hasta que brille y burbujee en los bordes, sin dejar que se dore en exceso.
- 6Paso
Sirve las patatas calientes con el jamón y los encurtidos, y vierte el queso fundido de inmediato mientras aún fluye.
Termina con 0,5 cucharadita de pimienta negra y sirve enseguida.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Patatas Dauphinoise (gratinado francés de patatas al ajo)
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Selleriak Remullradeu (ensalada remoulade de apio nabo)
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Cheese Fondue (fondue de queso suizo)
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Para servir con esto
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Chogochujang Kkotge Cold Capellini (capellini fríos con cangrejo en salsa Chogochujang agridulce y picante)
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Ssanghwa-cha (té herbal tradicional coreano)
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