Selleriak Remullradeu (ensalada remoulade de apio nabo)
Resumen rápido
La remoulade de apio nabo ralla el apio nabo con la piel gruesa removida en bastones finos y los adereza con una mezcla de mostaza Dijon, mayonesa, jugo de limón y vinagr...
Lo que hace especial este plato
- La mitad del limón va directo al juliana para evitar el oscurecimiento
- La mordida de la mostaza de Dijon crea un equilibrio agudo frente a la grasa de la mayonesa
- 15 minutos de reposo en frío permite que el aderezo penetre uniformemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire la tierra, enjuague 300 g de apio nabo y corte la piel dura con cierta profundidad.
- 2 Corte el apio nabo pelado en bastones de no más de 0.2 cm con una mandolina o un cuchillo afilado.
- 3 En cuanto termine de cortar, mezcle suavemente el apio nabo con la mitad de...
La remoulade de apio nabo ralla el apio nabo con la piel gruesa removida en bastones finos y los adereza con una mezcla de mostaza Dijon, mayonesa, jugo de limón y vinagre de vino blanco. Mezclar los bastones con la mitad del jugo de limón inmediatamente después de cortarlos previene el oscurecimiento enzimático, mientras el jugo restante va al aderezo para aportar acidez. El calor penetrante de la Dijon equilibra la riqueza de la mayonesa, y un breve enfriamiento de 15 minutos en el refrigerador permite que los sabores se mezclen uniformemente en el apio nabo. Cortar los bastones lo más finos posible aumenta la superficie para una absorción más rápida del aderezo, y la refrigeración durante la noche profundiza aún más el sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire la tierra, enjuague 300 g de apio nabo y corte la piel dura con cierta profundidad.
Revise bien la superficie y quite las partes marrones o fibrosas para que la ensalada quede limpia y tierna.
- 2Preparar
Corte el apio nabo pelado en bastones de no más de 0.2 cm con una mandolina o un cuchillo afilado.
Mantenga cortes parejos, porque los trozos gruesos absorben el aderezo lentamente.
- 3Preparar
En cuanto termine de cortar, mezcle suavemente el apio nabo con la mitad de las 1.5 cucharadas de jugo de limón.
Cubra apenas la superficie para frenar la oxidación y aclarar el color.
- 4Paso
En un bol, mezcle 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, el jugo de limón restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que quede cremoso.
- 5Paso
Agregue el apio nabo al aderezo y mezcle con tenedores o pinzas, levantando desde el fondo sin aplastar.
Pare cuando cada bastón tenga una capa fina, antes de que se quiebre.
- 6Final
Incorpore 10 g de perejil picado, mezcle una vez más y refrigere 15 minutos antes de servir frío.
Para un sabor más profundo, cubra y deje reposar toda la noche, luego mezcle otra vez.
Después de los pasos
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Consejos
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