ラクレット（溶かしチーズのアルプス風ディナー）

4人分にはラクレットチーズ400gと小さなじゃがいも700gを中心に、ハム150g、コルニッション100g、ピクルスオニオン80gを添えます。 じゃがいもは皮をこすって洗い、大きいものだけ同じ程度の大きさにそろえ、冷水から中強火にかけます。 沸いたら中火に落とし、15〜20分ゆでます。 フォークが少し抵抗を残して入り、中心は崩れない時点ですぐに湯を切ると、溶けたチーズの下でも形を保てます。 水気を飛ばし、覆いをして温かく保ちます。 チーズ400gは厚めに切り、ラクレットパンまたは小さな耐熱パンへ均等に分けます。 ハム、コルニッション、ピクルスオニオンは別々に皿へ置き、漬け汁を軽く切ります。 ラクレット機またはオーブングリルを十分に予熱してから、チーズを3〜5分溶かします。 表面につやが出て縁が泡立った時に取り出し、濃い焼き色や油脂の分離が出るまで加熱しません。 温かいじゃがいもとハムに酸味のあるピクルスを添え、流れるチーズをすぐにかけて、こしょう小さじ0.5を振ります。 チーズが固まる前に食べ、次の分は食事の速さに合わせて新しく溶かします。