ラクレット（溶かしチーズのアルプス風ディナー）
早わかり
ラクレットは、厚く切ったラクレットチーズをオーブングリルや専用の機械で溶かし、皮付きで茹でたじゃがいも、ハム、コルニッションピクルスの上にたっぷりかけて食べるアルプス地方の冬の料理です。じゃがいもはフォークがすっと入る程度に火を通しますが、柔らかく茹ですぎないようにして溶けたチーズの重さの下でも形を保てるようにします。ラクレットチーズ特有...
この料理の特別なポイント
- 酸味のあるコルニションがラクレットの塩辛い脂肪分を口の中でさっぱりとリセットする
- チーズを溶かすタイミングを各自で調節するテーブルサイドのスタイル
- じゃがいもはフォークが入る程度に茹でて溶けたチーズの重みの下でも形を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも700gは皮をこすって洗い、大きいものは大きさをそろえます。冷水から中強火でゆでます。
- 2 沸いたら中火に落とし、15-20分ゆでます。フォークが入っても中心が崩れない時点で湯を切ります。
- 3 じゃがいもは水気を飛ばし、温かいまま覆っておきます。ラクレットチーズ400gは厚めに切ってパンに分けます。
ラクレットは、厚く切ったラクレットチーズをオーブングリルや専用の機械で溶かし、皮付きで茹でたじゃがいも、ハム、コルニッションピクルスの上にたっぷりかけて食べるアルプス地方の冬の料理です。じゃがいもはフォークがすっと入る程度に火を通しますが、柔らかく茹ですぎないようにして溶けたチーズの重さの下でも形を保てるようにします。ラクレットチーズ特有の塩気と濃厚な乳脂肪が口の中に広がると、酸味のあるコルニッションと玉ねぎピクルスがこってり感を断ち切りながら味をリセットしてくれます。具材を別々に皿に盛り、それぞれが溶かしたチーズをかけて食べるスタイルなので、ホームパーティーやおもてなしの食事に特に相性が良いです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも700gは皮をこすって洗い、大きいものは大きさをそろえます。冷水から中強火でゆでます。
- 2火加減
沸いたら中火に落とし、15-20分ゆでます。フォークが入っても中心が崩れない時点で湯を切ります。
- 3準備
じゃがいもは水気を飛ばし、温かいまま覆っておきます。ラクレットチーズ400gは厚めに切ってパンに分けます。
- 4準備
ハム150g、コルニッション100g、ピクルスオニオン80gを皿に分けます。漬け汁は軽く切ります。
- 5手順
オーブングリルまたはラクレット機を十分に予熱します。チーズは3-5分溶かし、端が泡立ったら取り出します。
- 6手順
温かいじゃがいもにハムとピクルスを添え、溶けたチーズをすぐにかけます。こしょう0.5小さじを振って出します。
手順のあと
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