라클렛 (알프스식 녹인 치즈 감자 디너)

4인분에는 라클렛 치즈 400g과 작은 감자 700g을 중심으로, 햄 150g, 코르니숑 100g과 양파 피클 80g을 곁들입니다. 감자는 껍질을 문질러 씻고 큰 것만 비슷한 크기로 맞춘 뒤 찬물에서 중강불로 끓이기 시작합니다. 물이 끓으면 중불로 낮춰 15~20분 익힙니다. 포크가 약간의 저항을 남기고 들어가면서 중심은 무너지지 않는 시점에 바로 건져야 녹은 치즈 아래에서도 형태가 유지됩니다. 감자의 물기를 털고 뚜껑이나 덮개를 씌워 따뜻하게 보관합니다. 치즈 400g은 두툼한 조각으로 썰어 라클렛 팬이나 작은 오븐용 팬에 고르게 나눕니다. 햄, 코르니숑과 양파 피클은 각각 접시에 담고 피클의 국물은 가볍게 뺍니다. 라클렛 기계나 오븐 그릴을 충분히 예열한 뒤 치즈를 넣어 3~5분 녹입니다. 표면에 윤기가 나고 가장자리가 보글거리기 시작할 때 꺼내며, 진하게 갈색이 되거나 유분이 분리될 때까지 가열하지 않습니다. 따뜻한 감자와 햄 옆에 산미 있는 피클을 놓고 흐르는 치즈를 즉시 부은 뒤 후추 0.5작은술을 뿌립니다. 치즈가 굳기 전에 바로 먹고, 다음 분량은 식사 속도에 맞춰 새로 녹이면 각자 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다.