Croquembouche (torre de profiteroles glaseados con caramelo)
Resumen rápido
El croquembouche es una pieza central de celebración francesa donde los profiteroles rellenos de crema se sumergen en caramelo caliente y se apilan en un cono imponente.
Lo que hace especial este plato
- Profiteroles de crema pastelera unidos con caramelo caliente en cono festivo
- Estirar el caramelo fino crea hilos dorados decorativos sobre la torre
- El caramelo debe retirarse en ámbar; más oscuro amarga
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lleva a hervor 130 ml de agua con 85 g de mantequilla sin sal a fuego medio.
- 2 Deja entibiar la masa y agrega los 4 huevos poco a poco.
- 3 Forma profiteroles pequeños y hornéalos a 190C hasta que suban y tomen color.
El croquembouche es una pieza central de celebración francesa donde los profiteroles rellenos de crema se sumergen en caramelo caliente y se apilan en un cono imponente. Cada masa choux se hornea hasta que queda hueca y crujiente, se rellena con crema pastelera de vainilla y se cubre con una fina capa de azúcar caramelizada que se endurece al contacto. Mientras se construye la torre, se estiran hilos de caramelo entre los profiteroles, creando una telaraña dorada de hilos de azúcar. Una torre terminada puede medir varios pies de altura, y los invitados tiran de los profiteroles individuales para comerlos. Al romper la cáscara de caramelo endurecido se revela la suave masa choux y la crema fría en el interior: un contraste de tres texturas en un solo bocado. En Francia, el croquembouche reemplaza tradicionalmente al pastel de bodas en celebraciones y bautizos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lleva a hervor 130 ml de agua con 85 g de mantequilla sin sal a fuego medio.
Añade 100 g de harina de repostería de una vez y remueve hasta que la masa se despegue de la olla.
- 2Paso
Deja entibiar la masa y agrega los 4 huevos poco a poco.
Detente cuando caiga de la espátula en una cinta espesa, ya que demasiado huevo hará que los profiteroles se expandan.
- 3Paso
Forma profiteroles pequeños y hornéalos a 190C hasta que suban y tomen color.
Baja la temperatura y sigue horneando hasta que el interior se seque, para que queden huecos y no colapsen.
- 4Paso
Bate 300 ml de leche, parte del azúcar y 25 g de fécula de maíz a fuego bajo hasta obtener una crema espesa.
Añade 1 cucharadita de vainilla, enfría por completo y rellena cada profiterol.
- 5Paso
Derrite el azúcar restante a fuego medio hasta que quede ámbar.
Retíralo antes de que se oscurezca demasiado, sumerge solo la base de cada profiterol y fíjalos rápido alrededor del molde cónico.
- 6Paso
Cuando la torre esté firme, tira del caramelo restante con un tenedor para formar hilos finos y envuélvelos alrededor.
Deja que el azúcar se endurezca por completo y sirve desde la parte superior.
Después de los pasos
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Consejos
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