French Beef Stew (estofado de ternera francés)
Resumen rápido
El estofado de ternera francés toma cortes de carne duros y económicos y los transforma, mediante la paciencia y el fuego lento, en un plato profundamente sabroso y tiern...
Lo que hace especial este plato
- El dorado maillard de la carne enharinada forma la base de sabor de todo el estofado
- El vino tinto pierde acidez al reducir dejando solo la profundidad del tanino
- Las verduras de raíz cocinan más de 2 horas añadiendo dulzor natural y cuerpo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los 800 g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm y seque bien la superficie.
- 2 Caliente una olla pesada a fuego alto y derrita 1 cucharada de mantequilla.
- 3 Retire la ternera y baje el fuego a medio, luego sofría la cebolla y las zanahorias durante 5 minutos.
El estofado de ternera francés toma cortes de carne duros y económicos y los transforma, mediante la paciencia y el fuego lento, en un plato profundamente sabroso y tierno que se deshace con el tenedor. La aguja o la falda se cortan en trozos grandes, se enharinan y se sellan hasta que se forma una costra marrón oscura; este dorado inicial constituye la base del sabor de toda la olla. Se vierte vino tinto y caldo de ternera, y la olla se introduce en un horno bajo o se pone sobre un fuego suave durante al menos dos horas. Las hortalizas de raíz (zanahorias, patatas, apio y cebollas) se guisan junto con la carne, aportando dulzor natural y cuerpo al líquido. A medida que el vino se reduce, su acidez se disipa mientras permanecen su profundidad frutal y estructura tánica, dando a la salsa una base a. Las ramas de tomillo y las hojas de laurel infunden al caldo un calor herbal. El estofado sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse durante la noche en el refrigerador.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte los 800 g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm y seque bien la superficie.
Sazone con sal y pimienta negra, luego cubra ligeramente con 1 cucharada de harina para que se dore sin cocerse al vapor.
- 2Paso
Caliente una olla pesada a fuego alto y derrita 1 cucharada de mantequilla.
Selle la ternera por tandas, sin amontonarla, girando cada lado durante 2-3 minutos hasta formar una costra marrón intensa.
- 3Paso
Retire la ternera y baje el fuego a medio, luego sofría la cebolla y las zanahorias durante 5 minutos.
Añada 1 cucharada de pasta de tomate y cocine 1 minuto, removiendo para que se oscurezca sin pegarse.
- 4Paso
Vierta 350 ml de vino tinto y raspe los restos dorados del fondo de la olla.
Hierva durante 3-5 minutos hasta que el aroma alcohólico fuerte se suavice y el líquido se vea algo más concentrado.
- 5Paso
Devuelva la ternera y sus jugos a la olla con 400 ml de caldo de ternera y 1 cucharadita de tomillo, luego lleve a ebullición.
Baje a fuego suave, deje la tapa entreabierta y cocine 90 minutos con burbujas pequeñas.
- 6Final
Añada los 300 g de patatas y cocine otros 25-30 minutos.
Cuando estén tiernas y la ternera se separe con un tenedor, ajuste la sazón, apague el fuego, deje reposar 10 minutos y sirva.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Para servir con esto
Ssanghwa-cha (té herbal tradicional coreano)
El Ssanghwa-cha es un té tónico tradicional coreano elaborado hirviendo a fuego lento raíz de astrágalo, raíz de angélica, canela, regaliz y azufaifa en agua durante más de 50 minutos. La extracción prolongada extrae sabores complejos de cada hierba, produciendo una infusión que es simultáneamente amarga, dulce y cálidamente aromática con la canela en su centro. La miel se mezcla después de colar para ajustar el dulzor, y el té se sirve caliente con una lluvia de piñones que liberan su fragancia suave y aceitosa al contacto con la superficie. Las azufaifas suavizan los bordes herbales más intensos mientras preservan el carácter medicinal profundo y persistente de la bebida.
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