Raclette (queijo alpino derretido sobre batatas e charcutaria)
Resumo rápido
A raclette é um prato de inverno alpino no qual fatias grossas de queijo raclette são derretidas sob uma salamandra ou em uma máquina de raclette dedicada e despejadas ge...
O que torna este prato especial
- Cornichons ácidos reiniciam o palato entre bocadas do queijo salgado e gorduroso
- O formato à mesa permite que cada comensal controle o momento de derreter o queijo
- Batatas cozidas até ficarem macias o suficiente para manter a forma sob o queijo derretido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 700 g de batatas pequenas e mantenha a casca.
- 2 Quando a água ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
- 3 Retire o excesso de água e mantenha as batatas cobertas para ficarem quentes.
A raclette é um prato de inverno alpino no qual fatias grossas de queijo raclette são derretidas sob uma salamandra ou em uma máquina de raclette dedicada e despejadas generosamente sobre batatas cozidas, presunto curado, cornichons e cebolinhas em conserva. As batatas devem ser cozidas até ficarem macias ao toque do garfo, mas não desmanchando, para que mantenham sua forma sob o peso do queijo derretido. O queijo raclette oferece uma cobertura salgada e rica em gordura láctea, enquanto os cornichons e cebolinhas em conserva cortam a densidade com sua acidez, limpando o paladar entre as garfadas. O formato comunitário - onde cada pessoa derrete sua própria porção de queijo e a despeja sobre os ingredientes dispostos - torna o prato especialmente adequado para jantares e confraternizações.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Esfregue bem 700 g de batatas pequenas e mantenha a casca.
Se alguma for muito maior, ajuste o tamanho para cozinhar por igual, cubra com água fria e leve ao fogo médio-alto até ferver.
- 2Controle
Quando a água ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
Escorra assim que o garfo entrar com leve resistência, antes que rachem ou fiquem farinhentas.
- 3Preparo
Retire o excesso de água e mantenha as batatas cobertas para ficarem quentes.
Corte 400 g de queijo raclette em fatias grossas e distribua em panelinhas de raclette ou travessas pequenas próprias para forno.
- 4Passo
Arrume 150 g de presunto curado, 100 g de cornichons e 80 g de cebolinhas em conserva em pratos ou em uma travessa.
Escorra levemente as conservas para não diluir o queijo derretido.
- 5Tempero
Pré-aqueça bem a salamandra ou a máquina de raclette antes de colocar o queijo.
Derreta por 3 a 5 minutos, até ficar brilhante e borbulhar nas bordas, sem deixar dourar demais ou separar.
- 6Final
Sirva as batatas quentes com o presunto e as conservas, e despeje o queijo derretido imediatamente enquanto ainda está fluido.
Finalize com 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino e sirva na hora.
Depois dos passos
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