Ropa Vieja (carne deshebrada cubana en salsa de tomate)

Poner 700 g de aguja de ternera y 600 ml de agua en una olla y llevar a ebullición a fuego medio.

Cuando hierva, bajar el fuego y cocer hasta que la carne ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.

Sacar la carne cocida y dejarla enfriar unos 10 minutos.

Cuando se pueda manipular, deshebrarla en tiras finas con tenedores, siguiendo la fibra para mantener una textura uniforme.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Añadir 180 g de cebolla, 160 g de pimiento y 3 dientes de ajo, y saltear hasta que se ablanden y la cebolla se vea brillante.

Añadir 350 g de tomates triturados y 1 cucharadita de pimentón.

Cocinar 5 minutos, removiendo el fondo para que no se pegue, hasta que el aroma del tomate se intensifique y la salsa se oscurezca un poco.

Añade la carne deshebrada a la salsa y vierte solo el líquido de cocción necesario para soltarla.

Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, y reserva el resto para ajustar la consistencia al final.

Apagar el fuego cuando la salsa esté lo bastante espesa para servir sobre arroz o con pan.

Si está muy líquida, reducirla unos minutos más; si se seca, ajustar con el líquido de cocción restante.