Ropa Vieja (carne deshebrada cubana en salsa de tomate)
Resumen rápido
La ropa vieja es un plato tradicional cubano en el que la aguja de ternera se hierve entera hasta que esté lo suficientemente tierna como para deshebrarla con tenedores...
Lo que hace especial este plato
- El chuck cocido entero deshilacha solo con tenedor cuando el colágeno cede
- La carne desmechada se cuece 25 minutos para absorber la salsa
- Nombre 'ropa vieja' viene de la carne deshilachada que parece ropa usada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Poner 700 g de aguja de ternera y 600 ml de agua en una olla y llevar a ebullición a fuego medio.
- 2 Sacar la carne cocida y dejarla enfriar unos 10 minutos.
- 3 Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
La ropa vieja es un plato tradicional cubano en el que la aguja de ternera se hierve entera hasta que esté lo suficientemente tierna como para deshebrarla con tenedores, y luego se cocina a fuego lento en una salsa de cebolla salteada, pimiento, tomates triturados y pimentón. El nombre significa 'ropa vieja' en español, una referencia al parecido de la carne deshebrada con la tela rasgada. Cocinar la carne el tiempo suficiente es esencial; la aguja poco cocida se resiste al deshebrado y resulta dura y fibrosa. Cocinar la carne deshebrada en la salsa de tomate y pimiento durante veinticinco minutos hace que el sabor sabroso y ligeramente ahumado penetre profundamente entre las fibras. Servido sobre arroz o acompañado de pan, la salsa se absorbe en el almidón para lograr una comida completa y satisfactoria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Poner 700 g de aguja de ternera y 600 ml de agua en una olla y llevar a ebullición a fuego medio.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocer hasta que la carne ceda fácilmente al presionarla con un tenedor.
- 2Paso
Sacar la carne cocida y dejarla enfriar unos 10 minutos.
Cuando se pueda manipular, deshebrarla en tiras finas con tenedores, siguiendo la fibra para mantener una textura uniforme.
- 3Sazonar
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añadir 180 g de cebolla, 160 g de pimiento y 3 dientes de ajo, y saltear hasta que se ablanden y la cebolla se vea brillante.
- 4Control
Añadir 350 g de tomates triturados y 1 cucharadita de pimentón.
Cocinar 5 minutos, removiendo el fondo para que no se pegue, hasta que el aroma del tomate se intensifique y la salsa se oscurezca un poco.
- 5Control
Añadir la carne deshebrada a la salsa y verter el agua de cocción.
Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la salsa de tomate y pimiento penetre entre las fibras.
- 6Final
Apagar el fuego cuando la salsa esté lo bastante espesa para servir sobre arroz o con pan.
Si está muy líquida, reducirla unos minutos más; si se seca, ajustar con el líquido de cocción restante.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Picadillo Cubano (Carne molida cubana con aceitunas y pasas)
El Picadillo Cubano es un pilar de la cocina casera cubana, elaborado dorando carne molida de res y cocinándola a fuego lento con tomates triturados, aceitunas verdes y pasas. La identidad del plato reside en la interacción entre las aceitunas saladas y la sutil dulzura de las pasas, creando un equilibrio agridulce en una sola sartén. La carne debe extenderse en una sola capa a fuego alto para que la humedad se evapore rápidamente y desarrolle una caramelización dorada; amontonar la sartén hace que se sancoche y se vuelva gris. El comino y el orégano aportan el perfil de especias cálidas y terrosas característico de la cocina latina, mientras que el pimiento picado añade una frescura crujiente. Servido sobre arroz blanco de la manera más tradicional, se convierte en un plato cubano completo cuando se acompaña de frijoles negros y plátanos fritos.
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Mojito virgen
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Tomato Galbi Jjigae (estofado de costillas de ternera y tomate coreano)
El Tomato galbi jjigae es un estofado de fusión que combina costillas de ternera con tomates en un caldo picante con gochujang y gochugaru. Se remojan las costillas para retirar la sangre y se blanquean diez minutos para eliminar impurezas. Luego, se hierven con cebolla y ajo por veinticinco minutos para obtener un caldo de ternera dorado. Se añaden patatas en trozos, tomates picados, salsa de soja, pasta de chile y chile en polvo. Durante doce minutos de cocción a fuego medio, la acidez natural del tomate equilibra la grasa de las costillas, espesando el caldo. Las patatas se cocinan hasta quedar tiernas y harinosas, aportando consistencia. Tras apagar el fuego, se deja reposar el guiso tres minutos para suavizar la carne por completo.
Para servir con esto
Ensalada de Siete Capas
La ensalada de siete capas apila lechuga romana, pepino en rodajas, tomates cherry por la mitad, guisantes verdes cocidos, huevo cocido picado y cebolla roja en láminas finas en un tazón de vidrio transparente, sellando la parte superior con una capa suave de yogur griego mezclado con jugo de limón. La capa de yogur actúa como una barrera contra la humedad, evitando que las capas inferiores se ablanden y permitiendo preparar la ensalada con antelación. Los huevos cocidos aportan una riqueza suave y los guisantes una dulzura almidonada que complementa las capas de verduras crujientes, mientras que el toque agudo de la cebolla roja crea un contraste con el aderezo cremoso y ácido. Para servir, se debe recoger desde el fondo para que cada porción capture las siete capas a la vez.
Panqueques de arroz con flores (pasteles de arroz glutinoso con flores comestibles)
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