Ropa Vieja (Carne Desfiada Cubana em Molho de Tomate)
Resumo rápido
- Tempo total
- 120 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Ropa vieja é um prato tradicional cubano no qual o acém é fervido inteiro até ficar macio o suficiente para desfiar com garfos, e depois cozido em fogo baixo em um molho de cebola refogada, pimentão, tomates esmagados e páprica em pó.
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O nome significa 'roupa velha' em espanhol, uma referência à semelhança da carne desfiada com tecido rasgado. Cozinhar a carne por tempo suficiente é essencial - o acém mal cozido resiste ao desfiamento e torna-se duro e fibroso. Cozinhar a carne desfiada no molho de tomate e pimentão por vinte e cinco minutos infunde o sabor salgado e levemente defumado profundamente entre as fibras. Servido sobre arroz ou acompanhado de pão, o molho é absorvido pelo amido para uma refeição satisfatória e completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 700 g de acém e 600 ml de água em uma panela e leve à fervura em fogo médio.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ceder facilmente ao ser pressionada com um garfo.
- 2Passo
Retire a carne cozida e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
Quando puder manusear, desfie em tiras finas com garfos, seguindo as fibras para manter a textura regular.
- 3Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela em fogo médio.
Junte 180 g de cebola, 160 g de pimentão e 3 dentes de alho, refogando até amaciarem e a cebola ficar brilhante.
- 4Tempero
Adicione 350 g de tomates esmagados e 1 colher de chá de páprica em pó.
Cozinhe por 5 minutos, mexendo o fundo para não grudar, até o aroma do tomate ficar mais intenso e o molho escurecer levemente.
- 5Final
Junte a carne desfiada ao molho e acrescente apenas o líquido do cozimento necessário para soltá-lo.
Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, e reserve o restante para ajustar a consistência no final.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho estiver espesso o bastante para servir sobre arroz ou com pão.
Se estiver ralo, reduza por mais alguns minutos; se ficar seco, ajuste com o líquido de cozimento restante.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O acém cozido inteiro se desfía com garfo quando o colágeno amolece
- Sinal de finalização
- Junte 180 g de cebola, 160 g de pimentão e 3 dentes de alho, refogando até amaciarem e a cebola ficar brilhante.
- Evite isto
- Cozinhar a carne por tempo suficiente é essencial - o acém mal cozido resiste ao desfiamento e torna-se duro e fibroso.
- Armazenamento e reaquecimento
- Retire a carne cozida e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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