로파 비에하 (쿠바식 찢은 소고기 토마토 조림)

소고기 척 700g과 물 600ml를 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다.

끓으면 약불로 낮춰 고기가 쉽게 눌릴 때까지 익힙니다.

삶은 고기는 건져 10분 정도 식힙니다.

손댈 수 있을 만큼 식으면 결 방향을 따라 포크로 가늘게 찢어 둡니다.

팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.

양파 180g, 피망 160g, 마늘 3개를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

다진 토마토 350g과 파프리카 파우더 1작은술을 넣습니다.

바닥이 눌지 않게 저으며 5분 끓여 토마토 향을 진하게 만듭니다.

찢은 고기를 소스에 넣고 삶은 물을 필요한 만큼 부어요.

약불에서 25분 졸이며 중간중간 섞고, 남은 삶은 물은 농도 조절용으로 남겨 둬요.

소스가 밥이나 빵에 얹기 좋게 걸쭉해지면 불을 끕니다.

너무 묽으면 몇 분 더 졸이고, 뻑뻑하면 남은 국물로 맞춥니다.