로파 비에하 (쿠바식 찢은 소고기 토마토 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 120분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
스페인어로 '헌 옷'을 뜻하는 이름은 결대로 가늘게 찢은 소고기 모양에서 왔습니다.
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척을 덩어리째 물에 삶아 부드럽게 만든 다음 찢기 때문에, 다진 고기로 만든 토마토 소스와는 씹히는 결이 다릅니다. 찢은 고기는 양파, 피망, 토마토, 파프리카 파우더 소스에서 다시 졸여 섬유 사이까지 소스가 뱁니다. 삶은 물은 버리지 않고 남겨 소스 농도를 맞추는 데 씁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소고기 척 700g과 물 600ml를 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다.
끓으면 약불로 낮춰 고기가 쉽게 눌릴 때까지 익힙니다.
- 2
삶은 고기는 건져 10분 정도 식힙니다.
손댈 수 있을 만큼 식으면 결 방향을 따라 포크로 가늘게 찢어 둡니다.
- 3
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
양파 180g, 피망 160g, 마늘 3개를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 4
다진 토마토 350g과 파프리카 파우더 1작은술을 넣습니다.
바닥이 눌지 않게 저으며 5분 끓여 토마토 향을 진하게 만듭니다.
- 5
찢은 고기를 소스에 넣고 삶은 물을 필요한 만큼 붓습니다.
약불에서 25분 졸이며 중간중간 섞고, 남은 삶은 물은 농도 조절용으로 남겨 둡니다.
- 6
소스가 밥이나 빵에 얹기 좋게 걸쭉해지면 불을 끕니다.
너무 묽으면 몇 분 더 졸이고, 뻑뻑하면 남은 국물로 맞춥니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고기를 충분히 삶아야 결대로 잘 찢어집니다.
밥이나 빵 둘 다 잘 어울리는 소스 농도로 맞춥니다.