ロパ・ビエハ（キューバ風牛肉の煮込み）
ロパ・ビエハは、牛肉のチャック部位を塊のまま柔らかくなるまで茹でてから繊維に沿って細かくほぐし、玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカパウダーで作ったソースで煮込むキューバの伝統料理です。「ロパ・ビエハ」はスペイン語で「古い服」という意味で、繊維に沿ってほぐれた肉の見た目に由来しています。肉を十分に茹でないと結合組織が柔らかくならず、フォークだけで簡単にほぐせません。ほぐした肉をトマトソースに入れて25分煮込むと、ソースが肉の繊維の隅々まで染み込み、塩気と旨味の深い風味が完成します。ご飯に乗せたりパンと一緒に出すと、ソースがでんぷんに吸収されて満足感が高まります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を塊のまま柔らかくなるまで茹でます。
- 2
茹でた肉を冷ましてから繊維に沿って細かくほぐします。
- 3
フライパンにオイルを引き、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを炒めます。
- 4
トマトとパプリカパウダーを加えてソースを5分煮ます。
- 5
ほぐした肉と水を加えて25分煮詰めてとろみをつけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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ピカディージョ・クバーノ（キューバ風牛ひき肉煮込み）
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肉じゃが
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