ロパ・ビエハ（キューバ風牛肉の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 120分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
スペイン語で「古着」を意味する名前は、繊維に沿って細く裂いた牛肉の見た目に由来します。
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牛肩肉を塊のまま茹でて柔らかくしてから裂くため、ひき肉のトマトソースとは違う繊維の食感が残ります。 裂いた肉は玉ねぎ、ピーマン、トマト、パプリカのソースで煮直し、繊維の間まで味をしみ込ませます。 茹で汁は捨てずに取っておき、ソースが重くなったら足して濃度を整えます。
材料
人前
作り方
- 1
牛チャック肉700gと水600mlを鍋に入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、フォークで押して柔らかくなるまで煮ます。
- 2
煮えた肉を取り出し、10分ほど冷まします。触れる温度になったら、繊維に沿ってフォークで細くほぐしておきます。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で温めます。玉ねぎ180g、ピーマン160g、にんにく3片を加え、しんなりするまで炒めます。
- 4
つぶしトマト350gとパプリカパウダー小さじ1を加えます。底が焦げないよう混ぜながら5分煮て、トマトの香りを濃くします。
- 5
裂いた牛肉をソースに加え、煮汁を必要な分だけ注ぎます。弱火で25分煮ながら時々混ぜ、残りの煮汁は最後の濃度調整用に取っておきます。
- 6
ご飯やパンにのせやすいとろみになったら火を止めます。ゆるければ数分煮詰め、乾くようなら残った煮汁で調整します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉を十分に茹でることで繊維に沿ってきれいにほぐれます。
ご飯にもパンにも合うソースのとろみに調整してください。