魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
分量調整
作り方
- 1
大根を入れて煮干しだしを注ぎ、沸かします。
- 2
コチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにくで味付けします。
- 3
下処理した魚を入れて煮込みます。
- 4
ズッキーニと長ねぎを加えてさらに5分煮ます。
- 5
味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。
トンテチゲ（冷凍スケトウダラのチゲ）
冷凍のスケトウダラ（トンテ）を丸ごと入れてピリ辛に煮込んだチゲです。大根とエホバク、豆腐を一緒に入れてスープにさわやかな甘みが漂い、粉唐辛子とテンジャンが合わさって辛くてコクのある味わいです。長ねぎと青陽唐辛子をたっぷり入れて魚の生臭さを抑え、キリッとした風味を引き出します。寒い日に体の芯から温まる伝統的な魚のチゲです。
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
サバと茹でた干し大根葉を粉唐辛子の味付けスープで一緒に煮込んだ、ピリ辛ですっきりしたチゲです。サバの脂の旨味と干し大根葉の香ばしい風味が出会い深い味を生み出し、大根がスープを澄んですっきりとさせます。米のとぎ汁をベースに使い、生臭さを抑えながらスープにまろやかなボディ感を加えています。玉ねぎと長ねぎ、にんにくが風味を補う典型的な韓国家庭チゲです。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。