魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サバやタチウオなどのぶつ切りを、大根やズッキーニと一緒にピリ辛のスープで煮込む魚チゲです。
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旨味のある煮干し出汁にコチュジャンと粉唐辛子を溶かし、醤油とにんにくを加えてコクのある辛いスープを作ります。 下に入れた大根が魚特有の生臭さを抑えつつ、スープにさっぱりとした自然な甘みを加えます。 魚の身が崩れないよう、鍋には重ならないように並べ、蒸気を逃がすために蓋を少しずらして加熱します。 仕上げにズッキーニと長ねぎを加え、野菜の旨味がスープに溶け込むまで煮上げます。 じっくり煮込んだ大根には魚とスープの旨味がしっかりと染み込んでいます。 魚の加熱時間を短く抑えることで、身が崩れず引き締まった食感を保つことができます。 魚の身が骨から簡単にほぐれるようになったら火を止め、炊き立てのご飯と合わせて熱いうちに提供します。 辛いスープと柔らかな魚の身はご飯によく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根150gは1cm厚の半月切りにし、ズッキーニ100gも近い厚さに切ります。長ねぎ1本は斜め切りにし、魚400gは入れやすく準備します。
- 2火加減
鍋に大根と煮干しだし600mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら5分煮て、大根の端が半透明になるまで火を通します。
- 3火加減
コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、醤油とにんにく各大さじ1を入れます。中火でだまが残らないよう溶かします。
- 4火加減
下処理したサバまたはタチウオ400gを、重ねずに汁へ入れます。ふたを少しずらし、中火で7分煮て臭みを逃がします。
- 5火加減
魚に熱い汁を二、三回かけ、ズッキーニと長ねぎを加えます。強く煮立てず5分煮て、ズッキーニをやわらかくします。
- 6味付け
厚い魚の身が骨から軽く離れたら火を止めます。味が足りない時だけ塩で整え、身が崩れる前にご飯とすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根が生臭みを吸いながら同時に国物に甘みを加える
- 仕上げの目安
- 沸いたら5分煮て、大根の端が半透明になるまで火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 魚は長く煮ると身が崩れるので10〜15分以内で煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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