Godeungeo Yangnyeom-gui (caballa coreana marinada picante a la parrilla)
Resumen rápido
El Godeungeo yangnyeom-gui es una caballa coreana marinada picante donde las piezas de pescado se cubren con una pasta de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo, zumo de j...
Lo que hace especial este plato
- Primero la piel hacia abajo 5 minutos fija la piel crujiente
- La grasa subcutánea se derrite con los azúcares del aliño, formando una capa brillante oscura
- El sodio de la salsa de soja y el gochujang equilibra la riqueza grasa del caballa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 1 caballa, cortela en trozos de 3-4 cm y seque muy bien toda la superficie con papel absorbente.
- 2 Mezcle 1.5 cucharadas de gochujang, 1 de salsa de soja, 0.5 de azucar, 0.5 d...
- 3 Unte una capa fina de adobo por ambos lados y en los cortes, luego deje reposar 30 minutos.
El Godeungeo yangnyeom-gui es una caballa coreana marinada picante donde las piezas de pescado se cubren con una pasta de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo, zumo de jengibre y aceite de sésamo, se dejan reposar durante treinta minutos y luego se asan a fuego medio volteándolas con cuidado. La propia grasa de la caballa se derrite durante la cocción y acelera la caramelización del marinado, formando una costra brillante de color rojo intenso en la piel. El zumo de jengibre desempeña un papel doble: neutraliza el olor crudo del pescado e introduce un frescor sutil bajo el toque fermentado del gochujang. Debido a que el alto contenido de grasa provoca llamaradas fácilmente, mantener un fuego medio constante y dar la vuelta con paciencia es esencial para lograr un glaseado tostado sin quemarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 1 caballa, cortela en trozos de 3-4 cm y seque muy bien toda la superficie con papel absorbente.
Si queda humedad, el adobo resbala y salpica al tocar la sarten caliente.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de gochujang, 1 de salsa de soja, 0.5 de azucar, 0.5 de ajo picado, 0.5 cucharadita de zumo de jengibre y 0.5 cucharadita de aceite de sesamo hasta disolver el azucar.
- 3Preparar
Unte una capa fina de adobo por ambos lados y en los cortes, luego deje reposar 30 minutos.
Si lo refrigera para marinar mas, saquelo 10 minutos antes para que el pescado se cocine de forma mas uniforme.
- 4Paso
Caliente una sarten o parrilla a fuego medio y coloque la caballa primero por el lado de la piel.
Cocine 4-5 minutos sin moverla mucho, hasta que los bordes se afirmen y el adobo rojo se oscurezca un poco.
- 5Paso
Voltee con cuidado con una espatula para no romper la carne y cocine el otro lado 3-4 minutos.
Si el adobo se vuelve negro en vez de marron intenso, baje un poco el fuego y cambie las piezas de lugar.
- 6Paso
Pincele el adobo restante solo al final, en una capa fina, y cocine 1-2 minutos mas.
Termine cuando la superficie este brillante, los azucares se hayan caramelizado y la carne se separe facilmente con palillos o tenedor.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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