Galchi Kimchi Jjigae (estofado coreano de pez sable y kimchi)
Resumen rápido
Este estofado combina pez sable y kimchi maduro en un caldo de anchoas y alga kelp, creando un caldo con capas donde la riqueza grasa del pescado se encuentra con la prof...
Lo que hace especial este plato
- La carne grasa del pez sable y la intensa acidez del mukeunji se atraen mutuamente creando un caldo con capas
- Cocinar tapado a fuego medio durante 12 minutos transfiere umami sin deshacer el pescado
- Hervir kimchi y rábano primero 10 minutos permite que la acidez fermentada se disuelva antes de añadir el pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte el pez sable en trozos de 5 a 7 cm y retire la membrana negra del interior.
- 2 Corte el rábano en cuadrados de 0.5 cm y el kimchi maduro en trozos de 4 cm.
- 3 Añada 2 cucharadas de gochugaru, 1 de ajo picado y 1 de salsa de soja.
Este estofado combina pez sable y kimchi maduro en un caldo de anchoas y alga kelp, creando un caldo con capas donde la riqueza grasa del pescado se encuentra con la profunda acidez del kimchi bien fermentado. El rábano coreano y la cebolla dan cuerpo a la sopa, mientras que el gochugaru y la salsa de soja para sopa completan el sazón. La carne del pez sable se ablanda suavemente durante la cocción, liberando su umami natural en cada cucharada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte el pez sable en trozos de 5 a 7 cm y retire la membrana negra del interior.
Remoje en agua ligeramente salada por 5 minutos y enjuague bien bajo el grifo para eliminar el olor.
- 2Preparar
Corte el rábano en cuadrados de 0.5 cm y el kimchi maduro en trozos de 4 cm.
Colóquelos en una olla, añada 600 ml de caldo y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- 3Sazonar
Añada 2 cucharadas de gochugaru, 1 de ajo picado y 1 de salsa de soja.
Vierta los 600 ml de caldo restantes y lleve a ebullición mientras revuelve suavemente para distribuir bien los condimentos.
- 4Paso
Coloque el pez sable encima y añada cebolla cortada en rodajas de 0.5 cm.
Tape la olla y cocine a fuego medio durante 12 minutos sin revolver para evitar que la carne delicada se deshaga.
- 5Sazonar
Destape la olla y retire con una cuchara la espuma gris de la superficie.
Pruebe el caldo y ajuste el sazón únicamente con un poco de sal si es necesario para mantener un sabor limpio.
- 6Paso
Añada cebolleta cortada en diagonal y cocine 2 minutos más.
Apague el fuego y deje reposar 5 minutos para que el umami del pescado se infusione completamente y los sabores se equilibren bien.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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