Salchisal Sogeum-gui (carne de res chuck flap a la parrilla con sal)
Resumen rápido
Salchisal sogeum-gui es una aleta de aguja de res coreana a la parrilla con sal, un corte con buen marmoleado que se deja reposar a temperatura ambiente durante diez minu...
Lo que hace especial este plato
- El marmoleo abundante del chuck flap aguanta el sellado corto a alta temperatura sin secarse
- 1 minuto 30 segundos por lado forma una costra marrón profunda en la superficie
- 1 minuto de rociado con mantequilla, ajo y romero capas de hierbas sobre la costra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Deja 360 g de aleta de aguja de res a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinar.
- 2 Espolvorea 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra d...
- 3 Calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas empiece a humear.
Salchisal sogeum-gui es una aleta de aguja de res coreana a la parrilla con sal, un corte con buen marmoleado que se deja reposar a temperatura ambiente durante diez minutos, se sazona solo con sal gruesa y pimienta, y se sella durante noventa segundos por lado en una sartén muy caliente. El abundante marmoleado mantiene este corte jugoso incluso bajo un calor intenso y breve, y secar bien la superficie de antemano es lo que desencadena una rápida reacción de Maillard para formar una costra marrón profunda. Después del sellado, se añaden a la sartén mantequilla, dientes de ajo y una rama de romero, y se baña la carne con la mantequilla espumosa durante un último minuto para añadir aromas de hierbas y ajo a la costra. Un reposo de tres minutos antes de rebanar permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos, para que el plato se mantenga limpio al servirse junto con espárragos asados en la misma sartén.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Deja 360 g de aleta de aguja de res a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinar.
Seca muy bien la parte superior, inferior y los bordes con papel para que se dore en vez de soltar vapor.
- 2Sazonar
Espolvorea 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra de forma pareja por ambos lados.
Presiona suavemente las partes más gruesas con los dedos para que el condimento se adhiera.
- 3Paso
Calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas empiece a humear.
Añade 1 cucharada de aceite de oliva, muévelo brevemente y coloca la carne de inmediato antes de que el aceite se queme.
- 4Paso
Sella la carne sin moverla durante 1 minuto y 30 segundos.
Cuando se forme una costra marrón intensa, dale la vuelta y sella el segundo lado el mismo tiempo sin presionarla.
- 5Paso
Sujeta la carne con pinzas y sella brevemente los bordes, luego baja a fuego medio-alto.
Añade 10 g de mantequilla, 4 dientes de ajo y 1 rama de romero, manteniendo los aromáticos en la mantequilla caliente.
- 6Final
Baña la carne con la mantequilla derretida durante 1 minuto más, hasta que el ajo y el romero perfumen la costra.
Déjala reposar 3 minutos, rebánala y asa 6 espárragos en la misma sartén durante 1 minuto para servirlos juntos.
Después de los pasos
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