Salchisal-sogeum-gui (Carne bovina coreana grelhada com sal)
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Salchisal sogeum-gui é um corte de carne bovina coreana grelhada com sal, um corte marmorizado (miolo do acém) retirado de trás da paleta que é deixado em temperatura ambiente por dez minutos, temperado apenas com sal grosso e pimenta, e então selado por noventa segundos de cada lado em uma frigideira muito quente.
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O marmoreio intenso mantém este corte suculento mesmo sob calor intenso e breve, e secar bem a superfície antes é o que desencadeia a rápida reação de Maillard em uma crosta marrom profunda. Após selar, manteiga, dentes de alho e um ramo de alecrim são adicionados à frigideira, e a manteiga espumante é regada sobre a carne por um minuto final para adicionar aromas de ervas e alho à crosta. Um descanso de três minutos antes de fatiar permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam seus sucos, mantendo o prato limpo quando servido ao lado de aspargos grelhados na mesma frigideira.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Deixe 360 g de miolo de acém bovino em temperatura ambiente por 10 minutos antes de cozinhar.
Seque bem a parte de cima, de baixo e as bordas com papel para dourar sem soltar vapor.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-preta de modo uniforme nos dois lados.
Pressione suavemente as partes mais grossas com os dedos para fixar o tempero.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto até ficar muito quente e começar a soltar uma leve fumaça.
Adicione 1 colher de sopa de azeite, espalhe rapidamente e coloque a carne antes que o óleo queime.
- 4Passo
Sele a carne sem mexer por 1 minuto e 30 segundos.
Quando formar uma crosta marrom intensa, vire e sele o outro lado pelo mesmo tempo, sem pressionar a carne.
- 5Controle
Segure a carne com uma pinça e sele rapidamente as bordas, depois reduza para fogo médio-alto.
Adicione 10 g de manteiga, 4 dentes de alho e 1 ramo de alecrim, mantendo os aromáticos na manteiga quente.
- 6Final
Regue a carne com a manteiga derretida por mais 1 minuto, até o alho e o alecrim perfumarem a crosta.
Descanse a carne por 3 minutos, fatie e grelhe 6 aspargos na mesma frigideira por 1 minuto para servir junto.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O marmoreio abundante do chuck flap suporta selagem rápida em alta temperatura sem secar
- Sinal de finalização
- Regue a carne com a manteiga derretida por mais 1 minuto, até o alho e o alecrim perfumarem a crosta.
- Evite isto
- Adicione 1 colher de sopa de azeite, espalhe rapidamente e coloque a carne antes que o óleo queime.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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