Bistec a la Sartén
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Un bistec sellado a la sartén comienza llevando la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos y secando la superficie completamente con toallas de papel; la humedad residual impide la reacción de Maillard, que crea la costra marrón profunda responsable tanto del sabor como de la retención de jugos.
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El condimento se limita a sal y pimienta para que el carácter propio de la carne destaque. La sartén debe calentarse hasta que humee antes de añadir el bistec aceitado, y cada lado se sella de dos a tres minutos sin mover la carne. Reducir el fuego y añadir mantequilla, ajo y romero crea un líquido aromático para bañar la carne que infunde la superficie mientras se cocina al punto deseado. Dejar reposar el bistec fuera del fuego durante cinco minutos completos permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos; saltarse este paso hará que el líquido se acumule en el plato en lugar de quedarse dentro de la carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Saca los 2 bistecs del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que el centro pierda el frío.
Prepara aparte las 2 patatas para hervirlas o asarlas, de modo que estén listas al reposar la carne.
- 2Control
Presiona bien la superficie de la carne con toallas de papel hasta que no quede humedad visible.
La humedad reduce el dorado, así que sazona de forma pareja con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 3Paso
Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Añade 1 cucharada de aceite de cocina y, cuando el aceite se mueva en ondas finas, coloca los bistecs sin amontonarlos.
- 4Paso
Cuando pongas los bistecs, no los muevas durante 2 a 3 minutos.
Cuando los bordes estén de color marrón intenso, dales la vuelta una vez y sella el otro lado 2 a 3 minutos más.
- 5Paso
Baja el fuego a medio-bajo y añade 2 cucharadas de mantequilla, 3 dientes de ajo y 2 ramas de romero.
Antes de que la mantequilla se oscurezca demasiado, báñala repetidamente sobre los bistecs con una cuchara.
- 6Paso
Para un punto medio-rojo, retira los bistecs cuando el centro llegue a 55°C o 130°F.
Déjalos reposar sin tocarlos 5 minutos, corta contra la fibra y sirve con patatas hervidas o asadas terminadas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Secar completamente la superficie activa la reacción de Maillard para una costra que sella los jugos
- Señal de acabado
- La humedad reduce el dorado, así que sazona de forma pareja con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Evite esto
- Antes de que la mantequilla se oscurezca demasiado, báñala repetidamente sobre los bistecs con una cuchara.
- Sustitución
- Dejar reposar el bistec fuera del fuego durante cinco minutos completos permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban sus jugos; saltarse este paso hará que el líquido se acumule en el plato en lugar de quedarse dentro de la carne.
- Conservación y recalentado
- Saca los 2 bistecs del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que el centro pierda el frío.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 9 ingredientes
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