살치살 소금구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
살치살 소금구이는 소의 어깨 뒤쪽에서 나오는 살치살을 실온에 10분 두어 중심 온도를 올린 뒤, 굵은소금과 후추만으로 간하여 강불로 달군 팬에서 양면 각 1분 30초씩 시어링하는 구이입니다.
설명 더 보기
살치살은 마블링이 풍부해 짧은 고온 조리에도 건조해지지 않으며, 표면 수분을 완전히 닦아야 메이야르 반응이 빠르게 일어나 진한 갈색 크러스트가 형성됩니다. 시어링 후 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 녹인 버터를 숟가락으로 끼얹으며 1분 더 구우면 허브향과 마늘향이 크러스트 위에 겹쳐집니다. 3분간 레스팅한 뒤 썰어야 근섬유가 이완되면서 육즙이 고기 안에 머물러, 같은 팬에서 구운 아스파라거스와 함께 낼 때 접시에 핏물이 고이지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
살치살 360g은 굽기 10분 전 실온에 둡니다.
키친타월로 앞뒤와 가장자리 물기를 눌러 완전히 닦습니다.
- 2간 맞춤
굵은소금 1작은술과 후춧가루 1/2작은술을 앞뒤에 고루 뿌립니다.
두꺼운 부분은 손끝으로 눌러 간을 붙입니다.
- 3마무리
팬을 강불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달굽니다.
올리브유 1큰술을 두르고 바로 고기를 올립니다.
- 4가열
살치살을 움직이지 말고 1분 30초 굽습니다.
진한 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 같은 시간 굽습니다.
- 5불 조절
집게로 세워 옆면도 짧게 익힌 뒤 불을 중강불로 낮춥니다.
버터 10g, 마늘 4쪽, 로즈마리 1줄기를 넣습니다.
- 6가열
녹은 버터를 고기에 끼얹으며 1분 더 굽습니다.
3분 쉬게 한 뒤 썰고, 같은 팬에 아스파라거스 6개를 1분 구워 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 어깨 뒤쪽 살치살의 풍부한 마블링, 고온 단시간 구이 적합
- 완성과 마무리
- 녹은 버터를 고기에 끼얹으며 1분 더 굽습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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