サルチサルソグムグイ（牛ザブトンの塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サルチサル（牛の肩ロース奥の部位）はサシが細かく、粗塩とこしょうだけで強火で手早く焼いても、ぱさつきません。
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肉を休ませている間に同じフライパンでアスパラガスを焼けば、牛の脂とバターの香りが移った付け合わせになります。
材料
人前
作り方
- 1
牛チャックフラップ360gは焼く10分前に室温へ戻します。上下と側面の水分を紙でしっかり拭き取ります。
- 2
粗塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を両面に均一に振ります。厚い部分は指先で軽く押して味を密着させます。
- 3
フライパンを強火にかけ、薄く煙が出るまで十分に熱します。オリーブオイル大さじ1を入れ、すぐ肉を置きます。
- 4
肉は動かさず1分30秒焼きます。濃い焼き色のクラストができたら裏返し、同じ時間焼きます。
- 5
トングで立てて側面も短く焼き、火を中強火に下げます。バター10g、にんにく4片、ローズマリー1枝を加えます。
- 6
溶けたバターを肉にかけながらさらに1分焼きます。3分休ませて切り、同じフライパンでアスパラガス6本を1分焼いて添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼く前に水気を除去することが強いシアリングの核心です。
レスティング時間を守ると肉汁の損失が減ります。