Samgyeopsal-gui (panceta de cerdo coreana a la parrilla)
Resumen rápido
El Samgyeopsal-gui es panceta de cerdo coreana a la parrilla, el plato de barbacoa más icónico del país, donde 400 gramos de panceta se cortan en trozos de diez centímetr...
Lo que hace especial este plato
- Las capas alternas de grasa y carne se auto-bañan sin aceite adicional
- Voltear solo una vez evita que los jugos escapen antes de que la grasa se rinda
- La salsa de cebolleta con aceite de sésamo y sal aporta profundidad al ssam
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 400 g de panceta en piezas de 10 cm y presione la superficie con papel de cocina para secarla.
- 2 Lave las hojas de lechuga y escúrralas bien, luego corte 6 dientes de ajo en láminas finas.
- 3 Precaliente una sartén, plancha o parrilla a fuego alto durante 2 a 3 minutos.
El Samgyeopsal-gui es panceta de cerdo coreana a la parrilla, el plato de barbacoa más icónico del país, donde 400 gramos de panceta se cortan en trozos de diez centímetros y se asan en una sartén o plancha precalentada a fuego alto sin aceite añadido; las capas alternas de grasa y carne magra sueltan suficiente grasa para cocinar la carne. Voltear solo una vez, después de cuatro a cinco minutos por lado, es fundamental porque el volteo frecuente permite que los jugos se escapen antes de que la grasa se haya derretido y crujido adecuadamente. Una vez dorado y bien cocido, la carne se corta en trozos de tamaño bocado con tijeras, y el ajo cortado finamente se tuesta en la misma superficie hasta que esté ligeramente dorado. Cada pieza se come envuelta en lechuga con ssamjang, ajo a la parrilla y cebolleta, y un acompañamiento opcional de salsa de aceite de cebolleta - aceite de sésamo mezclado con sal y cebolleta picada - añade una profundidad de sabor a nuez y un toque picante de aliáceas sobre la riqueza de la grasa de cerdo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 400 g de panceta en piezas de 10 cm y presione la superficie con papel de cocina para secarla.
Si está congelada, córtela semidescongelada para que el grosor quede uniforme.
- 2Final
Lave las hojas de lechuga y escúrralas bien, luego corte 6 dientes de ajo en láminas finas.
Corte la cebolleta y el chile verde para servir, y prepare 2 cucharadas de ssamjang.
- 3Paso
Precaliente una sartén, plancha o parrilla a fuego alto durante 2 a 3 minutos.
No añada aceite y deje espacio entre las piezas para que su propia grasa se derrita sin cocerlas al vapor.
- 4Sazonar
Ponga la panceta sobre la superficie caliente y sazone de manera uniforme con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine el primer lado 4 a 5 minutos sin moverlo.
- 5Paso
Voltee la panceta solo una vez y cocine el segundo lado durante 3 a 4 minutos.
Cuando los bordes estén crujientes y el centro cocido, córtela en bocados con tijeras.
- 6Final
Tueste el ajo en la grasa que soltó la panceta hasta que quede ligeramente dorado, vigilando que no se queme.
Sirva de inmediato con lechuga, carne, ajo, ssamjang, cebolleta y chile verde.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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