Doejigogi Gui (cerdo coreano a la parrilla con sal)
El doejigogi gui es cerdo coreano a la parrilla con sal donde panceta o paleta de cerdo se sazona simplemente con sal gruesa y se asa a fuego medio hasta dorarse. La grasa de la panceta se derrite lentamente, creando bordes crujientes. Se sirve envuelto en hojas de lechuga con una salsa de aceite de sésamo y sal, y ajo asado al lado. Es la esencia de la barbacoa coreana en su forma más pura.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Espolvoree un poco de sal gruesa sobre el cerdo.
- 2
Caliente la parrilla o sartén y coloque el cerdo.
- 3
Ase a fuego medio, volteando cuando cada lado esté dorado.
- 4
Ase los dientes de ajo junto al cerdo.
- 5
Sirva con hojas de lechuga y salsa de sal con aceite de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Samgyeopsal-gui (panceta de cerdo coreana a la parrilla)
El Samgyeopsal-gui es panceta de cerdo coreana a la parrilla, el plato de barbacoa más icónico del país, donde 400 gramos de panceta se cortan en trozos de diez centímetros y se asan en una sartén o plancha precalentada a fuego alto sin aceite añadido; las capas alternas de grasa y carne magra sueltan suficiente grasa para cocinar la carne. Voltear solo una vez, después de cuatro a cinco minutos por lado, es fundamental porque el volteo frecuente permite que los jugos se escapen antes de que la grasa se haya derretido y crujido adecuadamente. Una vez dorado y bien cocido, la carne se corta en trozos de tamaño bocado con tijeras, y el ajo cortado finamente se tuesta en la misma superficie hasta que esté ligeramente dorado. Cada pieza se come envuelta en lechuga con ssamjang, ajo a la parrilla y cebolleta, y un acompañamiento opcional de salsa de aceite de cebolleta —aceite de sésamo mezclado con sal y cebolleta picada— añade una profundidad de sabor a nuez y un toque picante de aliáceas sobre la riqueza de la grasa de cerdo.
Baechu Ssam Gui (wraps de col china a la parrilla)
El baechu ssam gui consiste en asar hojas de col china en la parrilla para darles aroma ahumado y luego usarlas como envoltura para panceta asada y salsa ssamjang a base de doenjang. Se corta la col a la mitad a lo largo, se pincela con aceite de sésamo y se espolvorea con sal; luego se asa a fuego alto de dos a tres minutos por lado hasta que los bordes se chamusquen mientras las capas interiores conservan algo de textura crujiente. La panceta se asa aparte hasta dorar y se corta en trozos pequeños. La salsa ssamjang — mezcla de doenjang, gochujang, ajo picado y aceite de sésamo — se unta sobre la hoja asada, se añade la panceta y se enrolla. Cada bocado combina el dulzor ahumado de la col chamuscada, la riqueza grasa del cerdo y el golpe salado fermentado de la salsa. Chile cheongyang asado al costado añade un toque extra de picor. La col no debe permanecer demasiado tiempo en la parrilla o perderá su estructura y no funcionará como envoltura.
Dwaeji Moksal Gui (cuello de cerdo coreano a la parrilla con sal)
Dwaeji-moksal-gui es cuello de cerdo coreano asado a la sal, cortado en rodajas de un centímetro de grosor y sazonado solo con sal gruesa y pimienta negra antes de sellarlo en una parrilla ardiente. El corte del cuello tiene grasa intramuscular fina que se funde durante la cocción, produciendo un efecto de auto-hilvanado y un rico sabor a cerdo que no necesita marinada; las mejores piezas tienen una proporción de grasa y magro de aproximadamente siete a tres. Cada lado debe cocinarse por menos de dos minutos a fuego máximo para desarrollar un sellado oscuro manteniendo el interior jugoso; voltear con demasiada frecuencia baja la temperatura de la superficie y produce un resultado gris en lugar de marcas de parrilla carbonizadas. La forma estándar de comerlo en la barbacoa coreana es en un envoltorio de lechuga con un diente de ajo asado y un toque de ssamjang.
Gochujang Dwaeji-galbi-gui (costillas de cerdo coreanas a la parrilla con gochujang)
El Gochujang dwaeji-galbi-gui es un plato coreano de costillas de cerdo picantes a la parrilla que comienza remojando las costillas en agua fría durante treinta minutos para extraer la sangre, y luego marinándolas durante al menos una hora en una pasta de gochujang, salsa de soja, azúcar, zumo de pera coreana, ajo, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. El zumo de pera cumple un doble propósito: sus enzimas descomponen las fibras musculares duras para ablandar la carne, mientras que su fructosa natural añade un dulzor limpio que equilibra el picante fermentado del gochujang. Debido a que el marinado rico en azúcar se quema fácilmente, cada lado se asae de cuatro a cinco minutos a fuego medio antes de bajar la llama para terminar de cocinar el interior sin carbonizar el glaseado. Dejar reposar las costillas durante tres minutos antes de cortarlas mantiene los jugos en el interior, conservando cada pieza tierna bajo su costra brillante y caramelizada.
Samgyeopsal Ganjang Jorim (panceta de cerdo estofada en soja coreana)
El Samgyeopsal ganjang jorim es un plato coreano de panceta de cerdo estofada en soja donde la panceta, previamente escaldada, se cocina a fuego lento con rábano y cebolla en una base de salsa de soja durante más de 45 minutos. Escaldar primero elimina las impurezas y el exceso de grasa, dejando un estofado de sabor limpio. La cocción lenta prolongada permite que la salsa de soja penetre en las capas de la carne de cerdo, creando un sabor profundo que es sabroso sin ser grasiento. Los trozos de rábano absorben el líquido enriquecido por el cerdo y desarrollan su propia riqueza, mientras que el jarabe de oligosacáridos aporta un brillo natural. Enfriar y recalentar concentra aún más el condimento, lo que lo convierte en una excelente opción para reuniones o comidas festivas.
Dombae Suyuk (cerdo hervido al estilo de Jeju)
El dombae-suyuk es un plato representativo de la isla de Jeju en el que se hierve cerdo entero (generalmente panza o paleta) en un caldo simple hasta que quede tierno. La carne se corta en láminas gruesas y se sirve con sal gruesa, salsa de soja o kimchi de rábano para mojar. La cocción lenta en agua con cebolla de verdeo, ajo y jengibre elimina el exceso de grasa mientras mantiene la carne jugosa. Es un plato ceremonial en la cultura de Jeju, donde se sirve en banquetes y celebraciones familiares.