Samgyeopsal-gui (Panceta de porco grelhada coreana)
Resumo rápido
Samgyeopsal-gui é a panceta de porco grelhada coreana, o prato de churrasco mais icônico do país, onde 400 gramas de barriga de porco são cortadas em comprimentos de dez...
O que torna este prato especial
- As camadas alternadas de gordura e carne se auto-regam sem óleo adicional
- Virar apenas uma vez evita que os sucos escapem antes de a gordura se fundir
- O molho de cebolinha com óleo de sésamo e sal aprofunda o sabor do ssam
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de panceta em pedaços de 10 cm e pressione a superfície com papel toalha para secar.
- 2 Lave as folhas de alface e escorra bem, depois fatie finamente 6 dentes de alho.
- 3 Pré-aqueça uma frigideira, chapa ou grelha em fogo alto por 2 a 3 minutos.
Samgyeopsal-gui é a panceta de porco grelhada coreana, o prato de churrasco mais icônico do país, onde 400 gramas de barriga de porco são cortadas em comprimentos de dez centímetros e grelhadas em uma frigideira ou chapa pré-aquecida em fogo alto sem adição de óleo - as camadas alternadas de gordura e carne magra liberam gordura suficiente para cozinhar a carne. Virar apenas uma vez, após quatro a cinco minutos de cada lado, é crítico porque virar com frequência deixa os sucos escaparem antes que a gordura tenha derretido e ficado crocante. Uma vez dourada e cozida, a carne é cortada em pedaços pequenos com tesoura, e alho fatiado finamente é tostado na mesma superfície até dourar levemente. Cada pedaço é comido embrulhado em alface com ssamjang, alho grelhado e cebolinha, e um molho opcional de óleo de cebolinha - óleo de gergelim misturado com sal e cebolinha picada - adiciona profundidade amendoada e um toque picante de alho sobre a riqueza da gordura do porco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400 g de panceta em pedaços de 10 cm e pressione a superfície com papel toalha para secar.
Se estiver congelada, corte-a semicongelada para manter uma espessura uniforme.
- 2Final
Lave as folhas de alface e escorra bem, depois fatie finamente 6 dentes de alho.
Corte a cebolinha e a pimenta verde para servir, e deixe 2 colheres de sopa de ssamjang prontas.
- 3Calor
Pré-aqueça uma frigideira, chapa ou grelha em fogo alto por 2 a 3 minutos.
Não adicione óleo e deixe espaço entre os pedaços para a gordura derreter sem cozinhar no vapor.
- 4Tempero
Coloque a panceta na superfície quente e tempere por igual com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-preta.
Cozinhe o primeiro lado por 4 a 5 minutos sem mexer.
- 5Preparo
Vire a panceta apenas uma vez e cozinhe o segundo lado por 3 a 4 minutos.
Quando as bordas estiverem crocantes e o centro cozido, corte em pedaços pequenos com tesoura.
- 6Final
Toste o alho na gordura liberada pela panceta até ficar levemente dourado, cuidando para não queimar.
Sirva imediatamente com alface, carne, alho, ssamjang, cebolinha e pimenta verde para embrulhar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Samgyeopsal-gui com Cebolinha Grelhada
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Samgyeopsal-gui Ssam
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