Koobuirichii (kombu e porco salteados e cozidos)
Resumo rápido
- Tempo total
- 85 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Koobuirichii é um cozido salteado de Okinawa.
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O kombu reidratado é primeiro bem envolvido em óleo e depois cozinha lentamente com caldo de porco e temperos até amaciar. Kubu significa kombu, enquanto irichi é a técnica de saltear alimentos secos ou raízes antes de cozê-los para absorverem sabor. A barriga de porco cozida e o konnyaku recebem açúcar, mirin, saquê e molho de soja em outra panela, e entram com o líquido quando a alga começa a ficar macia. Kamaboko e tofu frito são acrescentados apenas quando resta pouco caldo, mantendo o formato no molho doce e salgado. A aproximação sonora entre kombu e yorokobu, alegrar-se, tornou o prato importante em casamentos e celebrações. Hoje ele também faz parte da comida cotidiana das casas de Okinawa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave o kombu e deixe de molho em água fria até ficar flexível.
Escorra, dobre em camadas para não escorregar e corte em tiras de 3 a 4 mm.
- 2Preparo
Cozinhe a barriga de porco até o centro ficar totalmente pronto.
Confirme pelo menos 75 °C no centro, deixe amornar e corte em tiras curtas. Coe o líquido e meça 2 xícaras de caldo.
- 3Preparo
Corte konnyaku, kamaboko e tofu frito em tiras curtas como a carne.
Escalde rapidamente o konnyaku em água fervente e escorra.
- 4Controle
Aqueça em fogo baixo açúcar, mirin, saquê e molho de soja.
Junte a carne e o konnyaku e cozinhe brevemente, virando para absorverem o tempero.
- 5Controle
Aqueça o óleo e salteie o kombu em fogo médio até envolver bem todas as tiras.
Junte o caldo em três etapas; a cada fervura, abaixe o fogo, cubra com uma tampa interna e cozinhe até a alga amaciar.
- 6Controle
Quando o kombu começar a amaciar, junte a carne e o konnyaku com todo o líquido.
Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo até os sabores se integrarem e o caldo reduzir.
- 7Final
Quando quase não restar líquido, incorpore com cuidado o kamaboko e o tofu frito.
Prove, finalize com uma pitada de sal e desligue quando o tempero brilhante aderir aos ingredientes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O kombu reidratado é bem salteado antes de receber o caldo em etapas.
- Sinal de finalização
- Prove, finalize com uma pitada de sal e desligue quando o tempero brilhante aderir aos ingredientes.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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