Senbei-jiru, sopa de frango com biscoitos Nanbu
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Senbei-jiru é uma sopa regional de Hachinohe, Aomori.
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Peito e sobrecoxa de frango cozinham com bardana, cenoura, konnyaku em fios, tofu seco e glúten de trigo em caldo com shoyu; no fim entram pedaços de biscoito Nanbu de trigo próprio para sopa. Esses biscoitos serviam como alimento conservável no antigo domínio Nanbu, onde o frio prejudicava o arroz. Depois da guerra surgiram peças que absorvem caldo sem desmanchar e mantêm o centro elástico, adequadas para sopas e panelas de inverno. Um pouco de missô branco arredonda o caldo de frango e legumes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Amorne 400ml dos 2000ml de água e hidrate separadamente 1 tofu seco e 10g de ita-fu por 10 minutos.
Esprema, corte o tofu em tiras de 1cm e o fu em pedaços de 3cm.
- 2Preparo
Corte 200g de peito e 200g de sobrecoxa em pedaços de 3cm.
Fatie 1.5 cebolinhas na diagonal, lamine 100g de bardana e deixe 5 minutos na água, e corte 60g de cenoura em tiras de 4cm.
- 3Preparo
Escalde 160g de konnyaku em fios por 2 minutos e escorra.
Se os fios forem longos, corte em 10cm.
- 4Controle
Coloque os 1600ml de água restantes e o frango em panela e ferva.
Retire bem a espuma, abaixe para fogo médio e cozinhe 10 minutos. Confirme que o frango mais grosso atinja 74°C.
- 5Tempero
Junte bardana, cenoura, konnyaku, tofu e fu e cozinhe 8 minutos.
Acrescente 80ml de shoyu e 40ml de saquê. Dissolva 20g de missô em caldo, devolva, junte 1g de sal e cozinhe 2 minutos.
- 6Final
Quebre cada um dos 8 biscoitos em 4 e junte à panela.
Cozinhe de 5 a 7 minutos até as bordas amaciarem e o centro ficar elástico. Junte cebolinha, cozinhe 1 minuto e sirva em quatro tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo intenso de peito e sobrecoxa de frango
- Sinal de finalização
- Quebre cada um dos 8 biscoitos em 4 e junte à panela.
- Evite isto
- Use biscoitos Nanbu próprios para sopa; os de lanche podem desmanchar antes de ficarem elásticos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Hittsumi (sopa de massa de trigo rasgada à mão)
cebolinhas, sobrecoxa de frango
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
cebolinhas, sobrecoxa de frango
Tara no ko-ae, vegetais cobertos com ovas de bacalhau
cebolinhas, konnyaku em fios