센베이지루 (남부전병국)

물 2000ml 중 400ml를 미지근하게 데워 얼린두부 1개와 판후 10g을 각각 10분 불립니다.

부드러워지면 손바닥 사이에서 눌러 물기를 빼고 얼린두부는 1cm 폭, 판후는 3cm 길이로 자릅니다.

닭가슴살 200g과 닭다리살 200g을 3cm 한입 크기로 자릅니다.

대파 1.5대는 1cm 어슷썰고, 우엉 100g은 연필 깎듯 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다 뺍니다. 당근 60g은 4cm 길이의 굵은 채로 썹니다.

실곤약 160g을 끓는 물에 2분 데쳐 냄새를 뺀 뒤 체에 밭칩니다.

너무 길면 먹기 좋게 10cm 길이로 자릅니다.

큰 냄비에 남은 물 1600ml와 닭고기를 넣어 센불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 거품을 꼼꼼히 걷고 중불로 낮춰 10분 끓입니다. 가장 두꺼운 닭고기 중심이 74°C 이상인지 확인합니다.

우엉, 당근, 실곤약, 얼린두부, 판후를 넣어 8분 끓입니다.

간장 80ml와 청주 40ml를 넣고, 흰된장 20g은 국물 한 국자에 풀어 되돌립니다. 소금 1g을 넣어 2분 더 끓입니다.

국물용 남부전병 8장을 한 장당 4조각으로 손으로 부숴 냄비에 넣습니다.

중불에서 5분에서 7분, 가장자리는 국물을 흡수해 부드럽고 중심은 쫄깃할 때까지 끓입니다. 대파를 넣어 1분 더 끓인 뒤 네 그릇에 뜨겁게 나눕니다.