Shan Noodles (fideos de arroz planos de Myanmar con salsa de carne y cúrcuma)
Los fideos Shan son los fideos cotidianos del estado de Shan en Myanmar, y se encuentran en casi todos los puestos de mercado de la región. Los fideos de arroz finos y planos se cubren con una salsa de pollo picado cocinado con cúrcuma, tomate y un toque de chile. El plato se termina con un generoso chorro de aceite de ajo frito, lo que le da al bol su aroma característico. Las hojas de mostaza encurtidas añaden un toque crujiente a un lado, y se espolvorea harina de garbanzos tostada para dar una textura granulada. Los fideos se presentan en dos estilos: una versión seca mezclada con la salsa y una versión en sopa que nada en un caldo ligero. Ambos se comen con cuchara y tenedor en lugar de palillos, siguiendo la costumbre birmana.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Cocinar los fideos de arroz, enjuagar brevemente y escurrir bien.
- 2
Calentar el aceite y saltear el ajo y la cebolla.
- 3
Añadir el pollo picado y desmenuzarlo mientras se cocina.
- 4
Condimentar con salsa de soja, salsa de pescado y copos de chile.
- 5
Colocar los fideos en boles y cubrir con la salsa de pollo.
- 6
Calentar el aceite restante y rociar por encima para dar aroma.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Mohinga (Sopa de Fideos de Arroz Birmana con Pescado)
El mohinga es considerado el plato nacional de Myanmar y es una sopa de fideos que se come tradicionalmente como desayuno. El caldo se prepara cociendo pescado de río desmenuzado con harina de arroz tostada, cebolla, hierba limón, jengibre y cúrcuma hasta obtener una sopa espesa y turbia con un profundo sabor umami. Los fideos de arroz finos se sirven en el caldo y se coronan con huevo duro, cebolla frita crujiente, cilantro y unas gotas de salsa de pescado. Es un plato que define la identidad culinaria birmana.
Bun Rieu (Sopa de fideos con cangrejo, cerdo y tomate al estilo vietnamita)
El Bun rieu es una sopa de fideos del norte de Vietnam construida sobre dos pilares inusuales: el cangrejo de agua dulce de arrozal y la pasta de camarones fermentada, que juntos producen uno de los caldos más complejos de la cocina vietnamita. Los pequeños cangrejos de río se machacan con caparazón y todo en un mortero, luego se filtran con agua para extraer un líquido turbio rico en esencia de cangrejo. Este líquido se calienta suavemente hasta que la proteína del cangrejo coagula en una masa suave, similar a un flan, que flota en la superficie: el 'oc' o pastel de cangrejo, que se retira y se añade al cuenco final. Los tomates se deshacen en el caldo durante la cocción, dándole un tono rojizo y una acidez frutal que equilibra la riqueza del cangrejo. El Mam tom (pasta de camarones fermentada) se ofrece en la mesa y cada comensal lo añade al gusto, aportando una profundidad punzante y aromática que transforma el caldo por completo. Fideos vermicelli de arroz, trozos de tofu frito y un manojo de espinaca de agua completan el plato. Los vendedores de bun rieu en Hanói se especializan en este único plato, sirviendo cientos de cuencos cada mañana de una sola olla.
Bun Bo Nam Bo (bol de fideos de arroz vietnamita con ternera y hierbas frescas)
Bun Bo Nam Bo —literalmente 'fideos de ternera del sur'— es una interpretación de Hanói de los sabores del sur de Vietnam, servida como un bol de fideos seco en lugar de una sopa. El plato superpone fideos de arroz fríos, ternera salteada marinada en limoncillo y ajo, y una generosa montaña de hierbas frescas: cilantro, albahaca tailandesa, menta y perilla. Cacahuetes tostados triturados y chalotas fritas se esparcen por encima, aportando crujiente y dulzor. El elemento aglutante es un cuenco de nuoc cham —la salsa agridulce, salada y picante hecha de salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile— que se vierte y se mezcla en la mesa. La ternera debe sellarse a fuego máximo durante menos de un minuto para que permanezca al punto por dentro mientras el marinado de limoncillo se carameliza en los bordes. La belleza del plato reside en sus contrastes de temperatura: fideos frescos, hierbas frías, ternera caliente y salsa a temperatura ambiente, todo uniéndose en cada bocado. Se encuentra en casi todas las calles del casco antiguo de Hanói y es el combustible para el almuerzo de los trabajadores de oficina que hacen cola en su puesto preferido.
Cao Lau (fideos de arroz de Hoi An con cerdo braseado)
El cao lau es un plato que solo existe en un lugar: Hoi An, una ciudad portuaria declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el centro de Vietnam, debido a que sus exclusivos fideos masticables se elaboraban tradicionalmente con agua extraída de un antiguo pozo Cham específico y lejía de la ceniza de los árboles de las cercanas islas Cham. Los fideos son más gruesos y firmes que cualquier otra variedad vietnamita, con un color ámbar distintivo y una textura al dente similar a la pasta. El cerdo en rodajas —braseado en salsa de soja, cinco especias y azúcar hasta que esté profundamente caramelizado— se coloca encima junto con un puñado de hierbas frescas, brotes de soja y trozos de piel de won ton fritos y crujientes. Solo unas pocas cucharadas del líquido de braseado del cerdo humedecen el tazón; no se trata de una sopa, sino de un plato de fideos seco donde cada elemento mantiene su propia textura. Las culturas comerciales Cham, china, japonesa y vietnamita que pasaron por el puerto de Hoi An a lo largo de los siglos dejaron huellas en el cao lau: el condimento de soja recuerda al udon japonés, las cinco especias evocan la cocina china y la guarnición de hierbas frescas es inconfundiblemente vietnamita. Es un plato que no puede reproducirse auténticamente en ningún otro lugar, lo que lo convierte en uno de los alimentos más anclados geográficamente del mundo.
Laphet Thoke (ensalada insignia de Myanmar)
El Laphet thoke es la ensalada insignia de Myanmar, elaborada a base de hojas de té fermentadas cuyo amargor tánico y umami concentrado forman la base del sabor. El repollo rallado proporciona una base neutra y crujiente, mientras que el tomate picado añade una acidez jugosa que aligera la intensidad de las hojas de té. Los cacahuetes tostados aportan una riqueza de frutos secos y los chips de ajo frito ofrecen un acabado salado y crujiente que diversifica cada bocado. La técnica clave consiste en aderezar primero las hojas de té con jugo de lima, aceite de sésamo y hojuelas de chile para que absorban el condimento antes de añadir las verduras, asegurando que los sabores intensos se distribuyan uniformemente.
Deulkkae Beoseot On-ssalguksu (fideos de arroz con champiñones y semillas de perilla calientes)
Deulkkae beoseot on ssalguksu es una sopa de fideos coreana caliente basada en un caldo de alga kelp cocido a fuego lento con champiñones ostra y shiitake, luego espesado con semillas de perilla molidas en un caldo cremoso y opaco. Los fideos de arroz son más suaves y resbaladizos que las variedades de trigo, deslizándose con facilidad a través del líquido rico, mientras que los champiñones proporcionan un contrapunto masticable. Añadir el polvo de perilla al final conserva su fragancia tostada y de nuez en la superficie de cada cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el caldo de forma limpia sin el peso de la pasta de soja. Este es un cuenco reconfortante ideal para el clima frío, lo suficientemente saciante como para servirlo como una comida completa.