Mohinga (Sopa de Fideos de Arroz Birmana con Pescado)
Resumen rápido
El mohinga es considerado el plato nacional de Myanmar y es una sopa de fideos que se come tradicionalmente como desayuno.
Lo que hace especial este plato
- Caldo dorado de cúrcuma de pescado blanco de río hervido y colado
- Harina de garbanzo disuelta para dar cuerpo espeso y sustancioso
- Buñuelos crujientes de garbanzo contrastan con los fideos de arroz suaves
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pochea 400g de pescado blanco en 1600ml de agua a fuego medio durante 10 minutos.
- 2 Anada 1 cebolla cortada en trozos grandes y 1 cda de ajo al caldo de pescado.
- 3 Anada 1 cdta de curcuma y 2 cda de salsa de pescado para sazonar la base.
El mohinga es considerado el plato nacional de Myanmar y es una sopa de fideos que se come tradicionalmente como desayuno. El caldo se prepara cociendo pescado de río desmenuzado con harina de arroz tostada, cebolla, hierba limón, jengibre y cúrcuma hasta obtener una sopa espesa y turbia con un profundo sabor umami. Los fideos de arroz finos se sirven en el caldo y se coronan con huevo duro, cebolla frita crujiente, cilantro y unas gotas de salsa de pescado. Es un plato que define la identidad culinaria birmana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pochea 400g de pescado blanco en 1600ml de agua a fuego medio durante 10 minutos.
Retira el pescado, desmenuza la carne finamente con un tenedor y guarda el caldo.
- 2Paso
Anada 1 cebolla cortada en trozos grandes y 1 cda de ajo al caldo de pescado.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que el caldo este bien aromatizado.
- 3Sazonar
Anada 1 cdta de curcuma y 2 cda de salsa de pescado para sazonar la base.
La curcuma da al caldo un tono dorado palido.
- 4Paso
Disuelve 2 cda de harina de garbanzo en 4 cda de agua para hacer una suspension.
Incorpora gradualmente al caldo, anada poco a poco mientras monitorizas la consistencia.
- 5Paso
Devuelve el pescado desmenuzado al caldo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pescado y el caldo se fusionen en una sopa unificada y profundamente sabrosa.
- 6Paso
Cuece 320g de fideos de arroz en agua hirviendo, enjuaga bajo agua fria, luego distribuye en boles.
Sirve el caldo de pescado generosamente sobre los fideos.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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