Cao Lau (fideos de arroz de Hoi An con cerdo braseado)
Resumen rápido
El cao lau es un plato que solo existe en un lugar: Hoi An, una ciudad portuaria declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el centro de Vietnam, debido a que...
Lo que hace especial este plato
- El proceso con agua de ceniza da a los fideos una textura al dente y un tono ámbar único
- Pocas cucharadas de jugo de braseado de soja y cinco especias, sin caldo completo, preserva cada elemento
- Trozos de wonton frito esparcidos contrastan con los fideos blandos y el cerdo braseado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250g de paleta de cerdo en rodajas finas de 0.5cm y mezcle con 2 cucha...
- 2 Coloque el cerdo marinado en una sartén caliente a fuego medio.
- 3 Hierva abundante agua en una olla y cocine 220g de fideos de arroz gruesos h...
El cao lau es un plato que solo existe en un lugar: Hoi An, una ciudad portuaria declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el centro de Vietnam, debido a que sus exclusivos fideos masticables se elaboraban tradicionalmente con agua extraída de un antiguo pozo Cham específico y lejía de la ceniza de los árboles de las cercanas islas Cham. Los fideos son más gruesos y firmes que cualquier otra variedad vietnamita, con un color ámbar distintivo y una textura al dente similar a la pasta. El cerdo en rodajas - braseado en salsa de soja, cinco especias y azúcar hasta que esté profundamente caramelizado - se coloca encima junto con un puñado de hierbas frescas, brotes de soja y trozos de piel de won ton fritos y crujientes. Solo unas pocas cucharadas del líquido de braseado del cerdo humedecen el tazón; no se trata de una sopa, sino de un plato de fideos seco donde cada elemento mantiene su propia textura. Las culturas comerciales Cham, china, japonesa y vietnamita que pasaron por el puerto de Hoi An a lo largo de los siglos dejaron huellas en el cao lau: el condimento de soja recuerda al udon japonés, las cinco especias evocan la cocina china y la guarnición de hierbas frescas es inconfundiblemente vietnamita. Es un plato que no puede reproducirse auténticamente en ningún otro lugar, lo que lo convierte en uno de los alimentos más anclados geográficamente del mundo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 250g de paleta de cerdo en rodajas finas de 0.5cm y mezcle con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de ajo picado. Deje marinar durante 15 minutos.
- 2Sazonar
Coloque el cerdo marinado en una sartén caliente a fuego medio.
Saltee hasta que el líquido se reduzca y la superficie adquiera un color marrón oscuro brillante, permitiendo que el azúcar se caramelice bien.
- 3Paso
Hierva abundante agua en una olla y cocine 220g de fideos de arroz gruesos hasta que alcancen una textura firme y elástica.
Escurra bien y enjuague rápidamente para asegurar que los fideos sigan calientes.
- 4Paso
Sumerja 100g de brotes de soja en agua hirviendo durante 20 segundos.
Retírelos cuando desaparezca el olor a crudo pero mantengan su textura crujiente, luego enjuague con agua fría y escurra el exceso de agua.
- 5Preparar
Coloque los fideos calientes en un tazón y añada encima los brotes de soja junto con 1 taza de hierbas mixtas frescas.
Disponga el cerdo caramelizado y vierta unas cucharadas del líquido de cocción.
- 6Paso
Triture ligeramente con las manos 8 trozos de wonton fritos y espárzalos sobre los fideos.
Este paso aporta un contraste crujiente esencial que complementa la textura elástica del arroz y la suavidad de la carne.
Después de los pasos
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