シャンヌードル（ミャンマー式ターメリック肉そぼろ和え米麺）
シャンヌードルはミャンマー東部シャン州を代表する米麺料理です。細くて平たい米麺の上に、鶏ひき肉またはターメリックとトマトで炒めたソースをのせ、きつね色にカリカリに揚げたにんにく油をたっぷりかけます。ソース自体はあっさりとしていながらもターメリックの土の香りとトマトのほのかな酸味が調和し、にんにく油が全体に深い香ばしさを加えます。漬け高菜と炒ったひよこ豆粉を添えるのが伝統で、スープありとスープなしの二種類で食べます。ミャンマーの路地や市場で主に朝食や昼食として楽しまれる日常の食べ物です。
分量調整
作り方
- 1
米麺を茹でてさっと水で洗い、水気を切ります。
- 2
フライパンに油を引き、にんにくと玉ねぎを炒めます。
- 3
鶏ひき肉を加え、ほぐしながら火を通します。
- 4
醤油、ナンプラー、唐辛子フレークを加えてソースを作ります。
- 5
器に麺を盛り、鶏肉のトッピングをのせます。
- 6
残った油を軽く温めて上からかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
モヒンガ（ミャンマー風魚だし米麺スープ）
モヒンガはミャンマーの国民食と呼ばれる魚のスープ麺です。淡水白身魚をじっくり煮出して濾した出汁にターメリック、レモングラス、生姜を加えて黄金色のスープを作り、米粉を溶いてとろみをつけます。細いビーフンにサクサクのひよこ豆粉の揚げ物とゆで卵、パクチーをのせて食べます。ミャンマーでは朝食として最も多く食べられ、ライムを搾ると旨味がさらに引き立ちます。
ブンリエウ（ベトナム風田んぼガニとトマトの米麺スープ）
ブンリエウはベトナム北部で、淡水の田んぼガニと発酵エビペーストという二つの意外な食材を柱に据えた麺料理で、ベトナム料理の中で最も複雑なスープを作り出します。小さな田んぼガニを殻ごと臼で潰し、水に溶かして漉すと、カニの香りが濃い濁った液体が取れます。この液体を弱火で加熱するとカニのタンパク質が凝固し、柔らかなカスタードのような塊が水面に浮かび上がります——これが完成した麺の上にのるカニの身です。トマトが煮込む間にスープに溶け込み、赤みとフルーツのような酸味を加えてカニの濃厚な味とバランスを取ります。発酵エビペースト（マムトム）は食卓で各自の好みに応じて溶くもので、このひとさじがスープに強烈で深い旨味を全く別の次元に引き上げます。米麺、揚げ豆腐、空心菜で一杯を完成させます。
ブンボーナムボー（ベトナム風レモングラス牛肉まぜ米麺）
ブンボーナムボー——直訳すると「南の牛肉麺」——はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。冷たい米麺の上にレモングラス・にんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー・タイバジル・ミント・シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー・ライム・砂糖・にんにく・唐辛子で作ったヌクチャムを食卓でかけて混ぜていただきます。牛肉は最大火力で1分もかけずに焼き、中はミディアムレアを保ちながらレモングラスのタレが縁でキャラメル化していなければなりません。冷たい麺、冷たいハーブ、温かい肉、常温のソースが箸ひとすくいで同時に絡んでくる温度のコントラストがこの料理の妙味です。ハノイの旧市街のほぼすべての通りで見つけられる、会社員の昼食の定番です。
カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）
カオラウはユネスコ世界遺産の街ホイアンにのみ存在する料理で、独特のもちもち麺を伝統的に古代チャム族の井戸の水と近くのチャム島の木灰から得たかん水で作るためです。麺は他のベトナムの麺より太くて硬く、特有の琥珀色とパスタのアルデンテのような食感があります。醤油・五香粉・砂糖でじっくり煮込んだ豚肉スライスを麺の上にのせ、ハーブ・もやし・カリカリに揚げたワンタンの皮の欠片を一緒に盛り付けます。豚肉の煮汁を数さじだけかけるまぜ麺タイプで——スープ麺ではないので——各食材がそれぞれの食感を保ちます。何世紀にもわたってホイアンの港を通過したチャム族・中国・日本・ベトナムの交易文化の痕跡がすべて残っています——醤油の味付けは日本のうどんを、五香粉は中華料理を、生ハーブのガーニッシュはベトナムを思い起こさせます。他の場所では再現できない、世界で最も場所に紐づいた料理の一つです。
ラペットーク（ミャンマー発酵茶葉サラダ）
ラペットークはミャンマーを代表するサラダで、発酵させた茶葉のほろ苦く深い旨味が核となります。千切りキャベツのシャキシャキ感と刻んだトマトの果汁が、茶葉の重厚な味わいをさっぱりと支えます。炒りピーナッツが香ばしい歯ごたえを加え、ガーリックチップがカリカリとした食感と塩味の風味をプラスし、一口ごとにさまざまなテクスチャーが楽しめます。ライムジュースとごま油、唐辛子フレークをまず茶葉に絡めて味をしっかり吸わせてから野菜を加えるのが、味のバランスを整える鍵です。
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を出し、えごま粉を溶いてスープにクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しが柔らかいため、濃厚なスープとよく合い、きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与えます。えごま粉を最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに濃厚な香りを届けます。薄口醤油で味を調えると味噌の重さなしでも深い味わいの、寒い日にお腹を温めるのにぴったりの麺料理です。