シャンヌードル（ミャンマー式ターメリック肉そぼろ和え米麺）
早わかり
シャンヌードルはミャンマー東部シャン州を代表する米麺料理です。細くて平たい米麺の上に、鶏ひき肉またはターメリックとトマトで炒めたソースをのせ、きつね色にカリカリに揚げたにんにく油をたっぷりかけます。ソース自体はあっさりとしていながらもターメリックの土の香りとトマトのほのかな酸味が調和し、にんにく油が全体に深い香ばしさを加えます。漬け高菜と...
この料理の特別なポイント
- カリカリに揚げたガーリックオイルが淡白なソースに香ばしさを加える核心
- ターメリックの土の香りとトマトのほのかな酸味がシャン式ソースの味わいを作り出す
- 漬けからし菜と炒り豆粉が麺に発酵の酸みと香ばしいテクスチャーを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 米麺220gは袋の表示より30秒ほど短くゆでます。冷水でさっと洗い、ざるで3分ほど水気を切ります。
- 2 麺がくっつき始めたら、サラダ油小さじ1を先にからめます。ボウルに移し、具を作る間置きます。
- 3 残りのサラダ油をフライパンに入れ、中火で温めます。にんにく大さじ1と玉ねぎ1/2個を入れ、透き通るまで2分炒めます。
シャンヌードルはミャンマー東部シャン州を代表する米麺料理です。細くて平たい米麺の上に、鶏ひき肉またはターメリックとトマトで炒めたソースをのせ、きつね色にカリカリに揚げたにんにく油をたっぷりかけます。ソース自体はあっさりとしていながらもターメリックの土の香りとトマトのほのかな酸味が調和し、にんにく油が全体に深い香ばしさを加えます。漬け高菜と炒ったひよこ豆粉を添えるのが伝統で、スープありとスープなしの二種類で食べます。ミャンマーの路地や市場で主に朝食や昼食として楽しまれる日常の食べ物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米麺220gは袋の表示より30秒ほど短くゆでます。冷水でさっと洗い、ざるで3分ほど水気を切ります。
- 2手順
麺がくっつき始めたら、サラダ油小さじ1を先にからめます。ボウルに移し、具を作る間置きます。
- 3火加減
残りのサラダ油をフライパンに入れ、中火で温めます。にんにく大さじ1と玉ねぎ1/2個を入れ、透き通るまで2分炒めます。
- 4加熱
鶏ひき肉220gを加え、へらで細かくほぐします。赤みがなくなり、水分が減るまで4分ほど炒めます。
- 5火加減
醤油大さじ1.5、ナンプラー大さじ1、唐辛子フレーク小さじ1を加えます。弱火にし、1分炒めて味を均一にからめます。
- 6手順
麺を器に分け、鶏肉ソースをのせます。フライパンに残った油を軽く温めて回しかけ、食べる直前によく混ぜます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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