Al vapor Fácil

Kaiyaki miso (huevo con miso en concha de vieira)

Resumen rápido

Tiempo total: 22 min
Nivel: Fácil
Porciones: 1 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Kaiyaki miso es un plato de Tsugaru y Shimokita, Aomori.

Una gran concha de vieira sirve de pequeña olla para caldo de pescado seco asado y bonito; se cuecen miso rojo e ita-fu y el huevo batido liga la mezcla. Una sartén pequeña de hierro reproduce el calor cuando no hay una concha antigua apta para cocinar. Remueva hasta que los bordes estén cuajados y el centro húmedo esté bien caliente, y sirva sobre arroz.

Ingredientes (1 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
huevo	1	piece
copos de bonito	2	g
sardinas secas asadas	2	piece
gluten de trigo ita-fu	5	g
miso rojo	15	g
cebolleta	10	g
agua	180	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Quite cabeza y vísceras a dos sardinas secas, pártalas, remoje 10 minutos en 180ml de agua y hierva suave 5 minutos.
2

Preparar

Añada 2g de bonito, apague y espere 2 minutos.

Cuele 140ml; rompa el fu y corte cebolleta a 2mm.
3

Paso

Vierta 140ml en una concha de al menos 18cm apta para fuego o sartén de hierro.

Hierva suave, disuelva 15g de miso y añada el fu.
4

Paso

Cueza 2 minutos. Bata el huevo, vierta en círculo y remueva despacio desde el borde cada 20 segundos para formar cuajos grandes.
5

Final

Cuando el centro llegue a 71C sin huevo crudo líquido, añada cebolleta y apague.

Ponga el recipiente caliente sobre salvamanteles 1 minuto y sirva con arroz.