가이야키미소 (가리비껍데기 미소달걀찜)

구운 말린 정어리 2마리는 머리와 내장을 떼고 반으로 가릅니다.

작은 냄비에 물 180ml와 넣어 10분 두었다가 약불에서 5분 끓입니다.

가쓰오부시 2g을 넣고 불을 끈 뒤 2분 기다립니다.

고운 체에 걸러 국물 140ml를 준비하고, 이타후는 한입 크기로 부수며 대파는 2mm로 썹니다.

직접 불에 올릴 수 있다고 확인된 지름 18cm 이상의 깨끗한 가리비껍데기나 작은 무쇠팬에 국물 140ml를 붓습니다.

약불로 끓이고 붉은 미소 15g을 풀어 이타후를 넣습니다.

이타후가 국물을 머금도록 2분 끓입니다.

달걀 1개를 흰자 덩어리가 없게 풀어 원을 그리며 붓고, 가장자리부터 안으로 큰 덩어리가 생기도록 20초 간격으로 천천히 젓습니다.

달걀 가운데가 71도에 이르고 흐르는 생달걀이 없으면 대파를 뿌리고 불을 끕니다.

껍데기나 팬이 매우 뜨거우므로 받침에 올려 1분 두었다가 밥과 함께 냅니다.