가이야키미소 (가리비껍데기 미소달걀찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 7
요리 소개
가리비 살은 한 점도 들어가지 않습니다.
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큰 가리비껍데기는 여기서 재료가 아니라 작은 냄비 역할을 하며, 그 안에서 미소 국물을 끓이고 달걀을 엉기게 합니다. 구운 말린 정어리와 가쓰오부시로 낸 국물에 붉은 미소를 풀고, 납작한 밀글루텐인 이타후가 국물을 머금은 뒤 달걀이 큼직하고 부드러운 덩어리로 감쌉니다. 아오모리현 쓰가루와 시모키타의 향토 음식으로, 짭짤한 맛이라 밥과 함께 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
구운 말린 정어리 2마리는 머리와 내장을 떼고 반으로 가릅니다.
작은 냄비에 물 180ml와 넣어 10분 두었다가 약불에서 5분 끓입니다.
- 2
가쓰오부시 2g을 넣고 불을 끈 뒤 2분 기다립니다.
고운 체에 걸러 국물 140ml를 준비하고, 이타후는 한입 크기로 부수며 대파는 2mm로 썹니다.
- 3
직접 불에 올릴 수 있다고 확인된 지름 18cm 이상의 깨끗한 가리비껍데기나 작은 무쇠팬에 국물 140ml를 붓습니다.
약불로 끓이고 붉은 미소 15g을 풀어 이타후를 넣습니다.
- 4
이타후가 국물을 머금도록 2분 끓입니다.
달걀 1개를 흰자 덩어리가 없게 풀어 원을 그리며 붓고, 가장자리부터 안으로 큰 덩어리가 생기도록 20초 간격으로 천천히 젓습니다.
- 5
달걀 가운데가 71도에 이르고 흐르는 생달걀이 없으면 대파를 뿌리고 불을 끕니다.
껍데기나 팬이 매우 뜨거우므로 받침에 올려 1분 두었다가 밥과 함께 냅니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 확인일: 2026-08-11
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