No vapor Fácil

Kaiyaki miso (ovo com missô em concha de vieira)

Resumo rápido

Tempo total: 22 min
Nível: Fácil
Porções: 1 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Kaiyaki miso é um prato de Tsugaru e Shimokita, Aomori.

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Uma grande concha de vieira vira pequena panela para caldo de peixe seco tostado e bonito; missô vermelho e ita-fu cozinham e o ovo batido liga a mistura. Uma frigideira pequena de ferro reproduz o calor quando não há concha antiga própria para fogo. Mexa até as bordas firmarem e o centro úmido ficar bem quente, servindo sobre arroz.

Ingredientes (1 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
ovo	1	piece
flocos de bonito	2	g
sardinhas secas tostadas	2	piece
glúten de trigo ita-fu	5	g
missô vermelho	15	g
cebolinha	10	g
água	180	ml

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Passo

Retire cabeça e vísceras de duas sardinhas secas, abra, deixe 10 minutos em 180ml de água e ferva suavemente por 5 minutos.
2

Preparo

Junte 2g de bonito, desligue e espere 2 minutos.

Coe 140ml; quebre o fu e corte cebolinha em 2mm.
3

Passo

Despeje 140ml numa concha de ao menos 18cm própria para fogo ou frigideira de ferro.

Ferva suave, dissolva 15g de missô e junte o fu.
4

Passo

Cozinhe por 2 minutos.

Bata o ovo, despeje em círculo e mexa devagar da borda para dentro a cada 20 segundos para formar pedaços grandes.
5

Final

Quando o centro chegar a 71C sem ovo cru líquido, junte cebolinha e desligue.

Apoie o recipiente quente por 1 minuto e sirva com arroz.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Caldo de sardinha seca e bonito
Sinal de finalização: Quando o centro chegar a 71C sem ovo cru líquido, junte cebolinha e desligue.