貝焼き味噌
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 7
料理について
大きなほたて貝殻を小鍋代わりにして、味噌だしで卵をとじます。
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身を加えるのではなく、殻そのものが調理器になる津軽・下北の郷土料理です。 焼き干しと削り節のだしに赤みそを溶き、板麩が汁を含んだところへ溶き卵を流すと、大きく柔らかな卵のかたまりができます。 ご飯に添えて食べます。
材料
人前
作り方
- 1
焼き干し2本は頭とはらわたを除いて半分に割ります。小鍋で水180mlと10分置き、弱火で5分煮ます。
- 2
削り節2gを加えて火を止め、2分置きます。細かいざるでこしてだし140mlを取り、板麩は一口大に割り、ねぎは2mmに切ります。
- 3
直火使用を確認した直径18cm以上の清潔なほたて貝殻か小さな鉄鍋へ、だし140mlを注ぎます。弱火で沸かし、赤みそ15gを溶いて板麩を入れます。
- 4
板麩が汁を含むまで2分煮ます。卵1個を白身の塊がなくなるまで溶き、円を描いて流し、20秒ごとに縁から内へゆっくり混ぜて大きく柔らかく固めます。
- 5
卵の中心が71度に達し、流れる生卵がなくなったらねぎを散らして火を止めます。貝殻や鉄鍋は高温なので敷物へ置き、1分待ってご飯と供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
装飾用、漂白済み、塗装済みの貝殻は加熱しません。調理用と確認できなければ小さな鉄鍋を使います。