소고기 된장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지와 된장을 기본으로 감자, 애호박, 두부, 양파를 넣고 쌀뜨물에 끓여내는 한국 가정식의 대표 찌개입니다.
설명 더 보기
양지는 긴 시간 끓일수록 결이 풀리고 국물에 소고기 특유의 진한 맛이 배어 나오는데, 쌀뜨물의 전분이 그 국물 맛을 부드럽게 감싸 된장의 구수함과 어우러지게 합니다. 감자는 끓이는 과정에서 일부가 자연스럽게 풀어지면서 국물에 약간의 농도를 더하고, 대파와 다진 마늘이 전체 향의 기둥을 잡아줍니다. 된장의 양은 취향에 따라 조절하되, 된장을 처음에 한꺼번에 다 넣지 않고 중간에 맛을 보면서 추가하는 방식이 짜지 않고 깊은 맛을 내는 데 유리합니다. 갓 지은 밥과 함께라면 매일 먹어도 질리지 않는 찌개입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양지 180g은 얇게 썰고 감자, 애호박, 양파, 두부는 비슷한 크기로 자릅니다.
두부는 부서지지 않게 따로 둡니다.
- 2단계
냄비에 쌀뜨물 700ml를 붓고 된장 2큰술을 체에 풀어 덩어리가 남지 않게 합니다.
- 3불 조절
감자와 소고기를 넣고 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중불로 줄여 8분 정도 끓입니다.
- 4불 조절
감자 가장자리가 살짝 투명해지면 애호박, 양파, 다진 마늘을 넣습니다.
중불에서 5분 더 끓입니다.
- 5가열
국물 맛을 확인합니다. 감자에 젓가락이 부드럽게 들어가고 애호박과 양파가 익으면 다음 재료를 넣습니다.
- 6불 조절
두부와 대파를 넣고 약한 중불에서 3분 끓입니다.
두부가 데워지고 된장 향이 진해지면 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쌀뜨물 전분이 된장 구수함을 부드럽게 감싸 국물 바디감을 완성
- 완성과 마무리
- 감자에 젓가락이 부드럽게 들어가고 애호박과 양파가 익으면 다음 재료를 넣습니다.
- 실패 방지
- 된장 2큰술은 쌀뜨물 700ml에 체로 풀어 한 번에 고르게 퍼지게 합니다.
- 보관과 재가열
- 두부가 데워지고 된장 향이 진해지면 뜨겁게 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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