牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
牛バラ肉とテンジャンをベースに、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎなどを米のとぎ汁で煮込んだ韓国家庭料理の代表的なチゲです。バラ肉から染み出す深いスープとテンジャンの香ばしい味わいが合わさり、濃厚ながらも親しみのある味になります。じゃがいもがスープに溶けてほのかなとろみを加え、長ねぎとにんにくが全体の香りを整えます。炊きたてのご飯と一緒に食べると一番おいしい、毎日食べても飽きないチゲです。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は薄切りにし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を下処理します。
- 2
鍋に米のとぎ汁とテンジャンを溶かし、中火で沸かし始めます。
- 3
じゃがいもと牛肉を入れて8分煮てスープに味を出します。
- 4
ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくを加えてさらに5分煮ます。
- 5
豆腐と長ねぎを入れて3分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）
テンジャンとコチュジャンを合わせて濃厚でピリ辛に仕上げたカンテンジャンチゲです。牛ひき肉が香ばしいテンジャンと出会いうまみを引き立て、ズッキーニと豆腐がやわらかな食感を加えます。煮干し昆布だしをベースにすっきりとしたスープの味わいで、青唐辛子1本がほどよい辛みを添えます。サムパプ（包みご飯）と合わせると特によく合う、おかず兼チゲです。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）
ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）は、わかめをテンジャン（韓国味噌）のスープに入れて煮込むと、海の香りと発酵した味噌の香りが重なって、通常のわかめスープよりも一層深い風味が生まれます。ごま油でわかめを先に炒めると特有の柔らかい食感が活き、テンジャンを溶くと香ばしさがスープ全体に広がります。煮干し昆布出汁をベースにすると旨味がさらにはっきりし、にんにくと薄口醤油で味を調えれば簡潔ながらも完成度の高いスープになります。テンジャンが入る分、牛肉わかめスープよりも菜食に近い選択が可能で、豆腐を一緒に入れるとタンパク質も補えます。わかめの柔らかい質感とテンジャンのとろりとした旨味が、ごはんにスープをかけて食べるのにぴったりです。