牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）

牛バラ肉180gは薄切りにし、じゃがいも120g、ズッキーニ100g、玉ねぎ70g、豆腐150gは一口で食べられる程度に切り、崩れやすい豆腐だけは別に置きます。 鍋へ米のとぎ汁700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をこしながら溶かして、味噌の塊が残らない汁にします。 じゃがいもと牛肉を加えて強火で沸かし、浮いたアクを取ってから中火へ落とし、8分ほど煮ます。 じゃがいもの端が少し透き通った段階でズッキーニ、玉ねぎ、みじん切りのにんにく小さじ1を足し、中火を保ってそこから5分煮ます。 汁の味を確かめ、じゃがいもへ箸がすっと入り、ズッキーニと玉ねぎにも火が通ったことを見て最後の材料へ進みます。 豆腐と長ねぎ40gを入れた後は火力をやや弱め、3分煮て豆腐が中まで温まり、テンジャンの香りがはっきり立ったところで二人分を熱いうちに盛ります。