Pretzel suave
Resumen rápido
La masa con levadura se forma en el clásico lazo de pretzel, se sumerge brevemente en un baño de agua hirviendo con bicarbonato de sodio y se hornea a alta temperatura.
Lo que hace especial este plato
- Amasar suficiente tiempo desarrolla el gluten para que el pretzel quede masticable y elástico
- Sumergir en agua de bicarbonato antes de hornear crea la corteza firme y marrón
- La sal gruesa debe aplicarse inmediatamente al salir del horno para que se adhiera bien
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 350g de harina de fuerza, 15g de azúcar, 6g de sal y 5g de levadura i...
- 2 Cubre la masa para que la superficie no se seque y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
- 3 Presiona suavemente para sacar el exceso de gas y divide la masa en 6 piezas iguales.
La masa con levadura se forma en el clásico lazo de pretzel, se sumerge brevemente en un baño de agua hirviendo con bicarbonato de sodio y se hornea a alta temperatura. La solución alcalina desencadena una reacción de Maillard acelerada en la superficie, produzca la corteza de color caoba profundo y un sabor complejo y ligeramente amargo que separa a un verdadero pretzel de los panecillos ordinarios. Debajo de esa cáscara fina y masticable, el interior permanece suave, aireado y ligeramente dulce. Los cristales de sal gruesa presionados en la superficie antes de hornear ofrecen explosiones saladas y nítidas que contrastan con la masa suave. El baño en la solución alcalina debe ser breve, treinta segundos como máximo, o el exterior se vuelve pegajoso y la textura se resiente. La mostaza es el acompañamiento tradicional, su acidez y picante atraviesan la riqueza del pan, aunque la salsa de queso caliente se ha convertido en una pareja igualmente popular.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 350g de harina de fuerza, 15g de azúcar, 6g de sal y 5g de levadura instantánea hasta distribuirlos bien.
Añade 210ml de agua y 25g de mantequilla derretida, y amasa 8 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
- 2Paso
Cubre la masa para que la superficie no se seque y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.
Estará lista cuando casi duplique su volumen y la marca de un dedo vuelva lentamente.
- 3Paso
Presiona suavemente para sacar el exceso de gas y divide la masa en 6 piezas iguales.
Estira cada una en un cordón de 60cm y forma el pretzel sin rasgar el centro.
- 4Paso
Hierve 1L de agua y añade 60g de bicarbonato poco a poco para evitar que suba la espuma.
Baja a un hervor suave y sumerge cada pretzel durante 30 segundos como máximo.
- 5Sazonar
Retira cada pretzel con cuidado y deja escurrir el exceso de agua antes de pasarlo a la bandeja.
Mientras la superficie siga húmeda, reparte 1 cucharada de sal gruesa y presiona ligeramente para que se adhiera.
- 6Sazonar
Hornea a 220°C durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté de color caoba rojizo y la base se sienta firme.
Deja reposar 5 minutos y sirve tibio con mostaza o salsa de queso.
Después de los pasos
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Consejos
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