Käsespätzle (Pasta de bolitas alemana con queso alpino)
Resumen rápido
El Käsespätzle es un plato reconfortante alpino del sur de Alemania y Austria, hecho hirviendo una masa espesa de harina, huevos y leche en pequeñas bolitas, que luego se...
Lo que hace especial este plato
- El emmental fundido que envuelve los spätzle da el rico carácter lácteo alpino
- La caramelización lenta a baja temperatura extrae dulzor concentrado sin picante
- La consistencia espesa de la masa es lo que da a los spätzle su forma irregular y elástica
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 180 g de harina, 2 huevos, 100 ml de leche y 1 cucharadita de sal hasta que no quede harina seca.
- 2 Lleve una olla grande de agua a hervor fuerte y deje caer pequeñas porciones de masa.
- 3 Cuando los spaetzle suban a la superficie, cocine aproximadamente 1 minuto más y retírelos.
El Käsespätzle es un plato reconfortante alpino del sur de Alemania y Austria, hecho hirviendo una masa espesa de harina, huevos y leche en pequeñas bolitas, que luego se mezclan con queso Emmental derretido y cebollas caramelizadas. La masa debe mantener una consistencia espesa en lugar de ser líquida - esto es lo que le da a los spätzle su masticabilidad característica al hervirse y escurrirse. La cebolla en rodajas se cocina lentamente en mantequilla a fuego bajo hasta que se dora profundamente, transformando la aspereza cruda en una dulzura concentrada. Los spätzle cocidos y el queso rallado se combinan en una sartén caliente para que el queso se derrita y cubra cada bolita. Cubierto con las cebollas caramelizadas y pimienta negra, el plato se sirve inmediatamente mientras el queso aún está fundido y elástico.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 180 g de harina, 2 huevos, 100 ml de leche y 1 cucharadita de sal hasta que no quede harina seca.
La masa debe caer lentamente de una cuchara, no fluir como líquido.
- 2Paso
Lleve una olla grande de agua a hervor fuerte y deje caer pequeñas porciones de masa.
No agregue demasiada de una vez, para que las bolitas se cocinen separadas y no se peguen.
- 3Paso
Cuando los spaetzle suban a la superficie, cocine aproximadamente 1 minuto más y retírelos.
Escúrralos bien, porque el exceso de agua diluye la capa de queso después.
- 4Preparar
Corte 120 g de cebolla en rodajas finas y cocínela con 20 g de mantequilla a fuego bajo.
Remueva con frecuencia hasta que quede marrón intenso y dulce, sin quemar los bordes.
- 5Paso
Caliente una sartén a fuego medio bajo y agregue los spaetzle cocidos con 180 g de queso Emmental rallado.
Mezcle suavemente hasta que el queso se derrita y cubra las bolitas sin secarse.
- 6Final
Apague el fuego cuando el queso aún esté elástico y pase los spaetzle a los platos.
Cubra con la cebolla caramelizada y 0.5 cucharadita de pimienta negra, y sirva enseguida caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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