ソフトプレッツェル（ドイツ式重曹風味ねじりパン）
イースト生地をねじって成形した後、重曹を入れた熱湯に短時間浸けてから焼くドイツ式のパンです。アルカリ溶液が生地表面のでんぷんと反応してメイラード反応を促進するため、濃い赤褐色の皮が生まれ、その下にはもっちりとしつつもふんわりした中身があります。焼く直前に粗塩を振りかけると、塩の結晶がパンのほんのりした甘みとコントラストを作り、マスタードやチーズソースにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。生地の水分量を適切に保つと成形時に切れず、茹ですぎると表面がべたつくため30秒以内に素早く引き上げる必要があります。
分量調整
作り方
- 1
強力粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、水と溶かしバターを加えて8分こねます。
- 2
ラップをかけて1時間発酵させます。
- 3
6等分にしてそれぞれ60cmの長さに伸ばし、プレッツェルの形にねじります。
- 4
沸騰したお湯1Lに重曹を溶かし、プレッツェルを30秒ずつ茹でて引き上げます。
- 5
粗塩を振りかけ、220度のオーブンで12〜15分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュトーレン（ドイツのドライフルーツ入りクリスマスパン）
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドを練り込んだ生地を楕円形に成形して焼き上げるドイツのクリスマスブレッドです。バターがたっぷり入った生地はしっとりとして重厚で、ドライフルーツがあちこちに埋め込まれているため、切るたびに異なる組み合わせの果実とナッツが断面に現れます。焼き上がり直後の熱いうちに溶かしバターを表面に塗って水分の蒸発を防ぎ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶすと雪が積もったような白い外観が完成します。ドライフルーツをラムやフルーツジュースに一晩浸しておくと水分が十分に行き渡り、焼いた後も硬くならず柔らかい仕上がりになります。作った当日よりも一日以上熟成させてから食べると、バターとスパイス、ドライフルーツの味が生地全体に均一に染み込み、風味がはるかに深まります。密封保管すれば一週間以上味が持続し、贈り物にも適しています。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
カリーヴルストは、玉ねぎを細かく刻んで油で透明になるまで炒めた後、トマトペーストを加えて1分炒めて酸味を和らげ、ケチャップにカレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、リンゴ酢を合わせて8分間煮詰めてとろみのあるカレーソースを作るドイツのストリートフードです。別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼いて中まで完全に火を通し、ひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけてスパイスの風味を高め、ソースは一晩寝かせるとスパイスの味がより深くなります。フライドポテトを添えるとベルリンの屋台の正統スタイルが完成します。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。
ブラックフォレストケーキ（チョコレートスポンジにチェリーと生クリームを交互に重ねたドイツ式レイヤーケーキ）
ブラックフォレストケーキはドイツのシュヴァルツヴァルト地域にちなんだチョコレートレイヤーケーキです。濃いココアを入れて焼いたしっとりしたスポンジを数層に重ねながら、チェリーコンポートと生クリームを交互に詰めます。チェリーの爽やかな酸味がチョコレートの苦味と出会って互いをすっきりさせ、生クリームがその間を柔らかくつなぎます。天面にダークチョコレートのシェイビングとチェリーをのせて仕上げる、世界中で愛されるクラシックケーキです。
バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
バタークーヘンは、イーストで発酵させた柔らかい生地の上にバターの塊とスライスアーモンドをのせて焼き上げるドイツの伝統的なケーキです。発酵生地がオーブンでふんわりと膨らむ間にのせたバターが溶けて生地の隙間に染み込み、アーモンドが黄金色にサクサクと焼き上がります。指で生地の上面にくぼみをつけ、その中にバターを入れる伝統的な方法は、焼いている間にくぼみごとにバターの水たまりができてキャラメル化し、塩気のある香ばしい風味を生み出します。ケーキ自体はブリオッシュのように柔らかく油分がありながらも重くないため、午後のコーヒーと一緒に軽く一切れ楽しむのに最適です。
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。