ソフトプレッツェル（ドイツ式重曹風味ねじりパン）
早わかり
イースト生地をねじって成形した後、重曹を入れた熱湯に短時間浸けてから焼くドイツ式のパンです。アルカリ溶液が生地表面のでんぷんと反応してメイラード反応を促進するため、濃い赤褐色の皮が生まれ、その下にはもっちりとしつつもふんわりした中身があります。焼く直前に粗塩を振りかけると、塩の結晶がパンのほんのりした甘みとコントラストを作り、マスタードや...
この料理の特別なポイント
- 十分にこねることでグルテンが発達し、もちもちと弾力のある食感になる
- 一次発酵後に重曹水に浸してから焼くことで、外皮が硬く褐色に仕上がる
- オーブンから取り出したらすぐに粗塩をふると、表面にしっかりくっつく
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを均一に混ぜます。水210mlと溶かしバター25gを加え、なめらかになるまで8分こねます。
- 2 表面が乾かないように覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。ほぼ倍量になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 3 軽くガスを抜き、6等分します。各生地を60cmのひも状に均一に伸ばし、中心を裂かないようにプレッツェル形にねじります。
イースト生地をねじって成形した後、重曹を入れた熱湯に短時間浸けてから焼くドイツ式のパンです。アルカリ溶液が生地表面のでんぷんと反応してメイラード反応を促進するため、濃い赤褐色の皮が生まれ、その下にはもっちりとしつつもふんわりした中身があります。焼く直前に粗塩を振りかけると、塩の結晶がパンのほんのりした甘みとコントラストを作り、マスタードやチーズソースにつけて食べるのが伝統的な食べ方です。生地の水分量を適切に保つと成形時に切れず、茹ですぎると表面がべたつくため30秒以内に素早く引き上げる必要があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを均一に混ぜます。水210mlと溶かしバター25gを加え、なめらかになるまで8分こねます。
- 2手順
表面が乾かないように覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。ほぼ倍量になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 3手順
軽くガスを抜き、6等分します。各生地を60cmのひも状に均一に伸ばし、中心を裂かないようにプレッツェル形にねじります。
- 4加熱
水1Lを沸かし、重曹60gを吹きこぼれないよう少しずつ入れます。弱い沸騰にして、各プレッツェルを30秒以内で茹でます。
- 5味付け
茹でたプレッツェルは水気を切り、天板へ移します。表面が湿っているうちに粗塩大さじ1を分けて振り、軽く押さえて密着させます。
- 6加熱
220度のオーブンで12〜15分焼きます。濃い赤褐色になり底がしっかりしたら取り出し、5分冷まして温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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