ソフトプレッツェル
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
ソフトプレッツェルは、発酵生地を長いひも状に伸ばして輪に成形し、重曹を溶かした湯へ短く入れてから焼くパンです。
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強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを混ぜ、水210mlと溶かし無塩バター25gを加えて8分こねます。 表面がなめらかになった生地は覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。 体積がほぼ2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻ることを確認します。 生地を6等分し、それぞれを長さ60cmのひも状に均一に伸ばしてプレッツェル形にします。 湯1Lを沸かした後、吹きこぼれないよう重曹60gを少しずつ加え、弱い沸騰へ下げます。 成形した生地は1個ずつ入れ、30秒以内で引き上げます。 水気を切って天板へ移し、表面がまだ湿っている間に粗塩大さじ1を6個へ分けて振り、軽く押さえます。 220度で12分から15分焼き、表面が濃い赤褐色で底がしっかりしたら取り出します。 取り出した後は天板の上に5分置き、その後で移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを均一に混ぜます。水210mlと溶かしバター25gを加え、なめらかになるまで8分こねます。
- 2手順
表面が乾かないように覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。ほぼ倍量になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 3手順
軽くガスを抜き、6等分します。各生地を60cmのひも状に均一に伸ばし、中心を裂かないようにプレッツェル形にねじります。
- 4加熱
水1Lを沸かし、重曹60gを吹きこぼれないよう少しずつ入れます。弱い沸騰にして、各プレッツェルを30秒以内で茹でます。
- 5味付け
茹でたプレッツェルは水気を切り、天板へ移します。表面が湿っているうちに粗塩大さじ1を分けて振り、軽く押さえて密着させます。
- 6加熱
220度のオーブンで12〜15分焼きます。濃い赤褐色になり底がしっかりしたら取り出し、5分冷まして温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生地を8分こね、ほぼ2倍になるまで約1時間発酵させる工程
- 仕上げの目安
- 220度のオーブンで12〜15分焼きます。
- 保存と温め直し
- 濃い赤褐色になり底がしっかりしたら取り出し、5分冷まして温かいうちに出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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