ソフトプレッツェル
早わかり
- 作業時間
- 40分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 9
料理について
プレッツェルらしい濃い赤褐色の皮は、焼く前に重曹を溶かした湯にさっとくぐらせることで生まれます。
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湯から上げてすぐ、ぬれた表面に粗塩をふっておくと、焼いた後も落ちません。
材料
人前
作り方
- 1
強力粉350g、砂糖15g、塩6g、イースト5gを均一に混ぜます。水210mlと溶かしバター25gを加え、なめらかになるまで8分こねます。
- 2
表面が乾かないように覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。ほぼ倍量になり、指跡がゆっくり戻ればよい状態です。
- 3
軽くガスを抜き、6等分します。各生地を60cmのひも状に均一に伸ばし、中心を裂かないようにプレッツェル形にねじります。
- 4
水1Lを沸かし、重曹60gを吹きこぼれないよう少しずつ入れます。弱い沸騰にして、各プレッツェルを30秒以内で茹でます。
- 5
茹でたプレッツェルは水気を切り、天板へ移します。表面が湿っているうちに粗塩大さじ1を分けて振り、軽く押さえて密着させます。
- 6
220℃のオーブンで12〜15分焼きます。濃い赤褐色になり底がしっかりしたら取り出し、5分冷まして天板から移し、温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沸騰した湯へ重曹を一度に入れず、泡が鍋からあふれないよう少しずつ加えます。
茹でた表面が湿っている間に粗塩を振り、焼く前に軽く押さえて密着させます。