Sogogi Kkochi Gui (brochetas de ternera coreanas)

Resumen rápido

Tiempo total: 42 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Cubos de ternera del tamaño de un bocado y trozos de pimiento y cebolla se ensartan en brochetas de madera en un patrón alterno.

La ternera se marina durante veinte minutos en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra antes del montaje. Al asar a fuego medio-alto mientras se rotan las brochetas, el marinado se reduce hasta convertirse en un glaseado pegajoso sobre la carne, mientras que las verduras se ablandan y adquieren un ligero toque tostado. El resultado es un formato de mano donde cada bocado ofrece ternera sazonada con soja junto con verduras ligeramente ahumadas y aún crujientes.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
ternera para asar	500	g
pimiento	120	g
cebolla	100	g
salsa de soja	3	cda
sirope de oligosacáridos	1	cda
ajo picado	1	cda
aceite de sésamo	1	cda
pimienta negra	0.5	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Remoje las brochetas de madera en agua durante 20 minutos.

Corte 500 g de ternera en cubos de bocado y corte el pimiento y la cebolla en piezas parecidas para que se asen de forma pareja.
2

Sazonar

Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de oligosacáridos, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de pimienta. Remueva hasta disolver el sirope.
3

Paso

Ponga la ternera en el marinado y déjela 20 minutos.

Déle la vuelta una vez a mitad del tiempo para cubrirla de forma pareja y no prolongue demasiado el reposo para que la soja no domine.
4

Paso

Ensarte la ternera, el pimiento y la cebolla alternándolos.

No los apriete demasiado. Deje pequeños espacios para que el calor llegue a los lados de la carne y las verduras se ablanden sin soltar demasiado vapor.
5

Paso

Caliente bien la plancha a fuego medio-alto y coloque las brochetas.

Gírelas cada 2 minutos y áselas de 6 a 8 minutos, hasta que el marinado se vea brillante y reducido sobre la carne.
6

Final

Apague el fuego cuando la ternera esté dorada por fuera y los bordes del pimiento estén apenas tostados.

Deje reposar un momento para que el glaseado se asiente y sirva a una temperatura cómoda para tomar con la mano.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La humedad de las verduras crea vapor indirecto para la carne mientras se cocinan
Señal de acabado: Apague el fuego cuando la ternera esté dorada por fuera y los bordes del pimiento estén apenas tostados.
Evite esto: Remoje las brochetas de madera durante 20 minutos para reducir el riesgo de que se quemen.