Sogogi Kkochi Gui (brochetas de ternera coreanas)
Resumen rápido
Cubos de ternera del tamaño de un bocado y trozos de pimiento y cebolla se ensartan en brochetas de madera en un patrón alterno.
Lo que hace especial este plato
- La humedad de las verduras crea vapor indirecto para la carne mientras se cocinan
- Rodar los pinchos asegura que el adobo se reduzca uniformemente en todos los lados
- Los bordes chamuscados del pimiento añaden un toque ahumado al vacuno con glaseado de soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje las brochetas de madera en agua durante 20 minutos.
- 2 Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de oligosacárido...
- 3 Ponga la ternera en el marinado y déjela 20 minutos.
Cubos de ternera del tamaño de un bocado y trozos de pimiento y cebolla se ensartan en brochetas de madera en un patrón alterno. La ternera se marina durante veinte minutos en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra antes del montaje. Al asar a fuego medio-alto mientras se rotan las brochetas, el marinado se reduce hasta convertirse en un glaseado pegajoso sobre la carne, mientras que las verduras se ablandan y adquieren un ligero toque tostado. El resultado es un formato de mano donde cada bocado ofrece ternera sazonada con soja junto con verduras ligeramente ahumadas y aún crujientes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje las brochetas de madera en agua durante 20 minutos.
Corte 500 g de ternera en cubos de bocado y corte el pimiento y la cebolla en piezas parecidas para que se asen de forma pareja.
- 2Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de oligosacáridos, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de pimienta. Remueva hasta disolver el sirope.
- 3Paso
Ponga la ternera en el marinado y déjela 20 minutos.
Déle la vuelta una vez a mitad del tiempo para cubrirla de forma pareja y no prolongue demasiado el reposo para que la soja no domine.
- 4Paso
Ensarte la ternera, el pimiento y la cebolla alternándolos.
No los apriete demasiado. Deje pequeños espacios para que el calor llegue a los lados de la carne y las verduras se ablanden sin soltar demasiado vapor.
- 5Paso
Caliente bien la plancha a fuego medio-alto y coloque las brochetas.
Gírelas cada 2 minutos y áselas de 6 a 8 minutos, hasta que el marinado se vea brillante y reducido sobre la carne.
- 6Final
Apague el fuego cuando la ternera esté dorada por fuera y los bordes del pimiento estén apenas tostados.
Deje reposar un momento para que el glaseado se asiente y sirva a una temperatura cómoda para tomar con la mano.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Neobiani-gui (hamburguesas de ternera coreanas al estilo real)
El Neobiani-gui es una hamburguesa de ternera de la corte real coreana que se elabora amasando carne de ternera picada con cebolla finamente picada, cebolleta, salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra, para luego darles forma de hamburguesas ovaladas delgadas y freírlas hasta que se caramelicen. La humedad de la cebolla y sus azúcares naturales ligan la carne a la vez que aportan un dulzor suave que emerge durante el dorado. Enfriar las piezas formadas durante quince minutos reafirma la estructura de la proteína para que mantengan su forma en la sartén, y cocinarlas a fuego medio-bajo asegura que el exterior desarrolle un sellado brillante antes de que el interior se seque. Fiel a sus orígenes en la cocina de la corte de la dinastía Joseon, el sazón es moderado: la salsa de soja y el aceite de sésamo enmarcan el sabor de la ternera sin enmascararlo.
Tteokgalbi-kkochi (brochetas de carne picada a la parrilla coreanas)
Los Tteokgalbi-kkochi son brochetas de carne ovaladas hechas de una mezcla amasada de carne de res molida, carne de cerdo molida, salsa de soja, azúcar, ajo, aceite de sésamo y una cucharada de almidón para ligar. Amasar la mezcla durante al menos tres minutos desarrolla la adherencia suficiente para mantener la carne firmemente sujeta a las brochetas de madera durante la cocción. El sellado a fuego medio provoca una costra dorada de Maillard en cada lado, y unos minutos finales a fuego más bajo aseguran que el centro se cocine completamente sin secarse. Un rápido pincelado de glaseado de soja y sirope de maíz justo antes de servir le da a cada brocheta un acabado brillante, dulce y salado.
Ojingeo-Muguk (sopa coreana de calamar y rábano)
Ojingeo-muguk es una sopa coreana clara que combina aros de calamar con rábano en un caldo suavemente dulce y salado. El rábano se introduce primero y se cuece a fuego lento durante ocho minutos, liberando un dulzor natural que forma la base del sabor. El calamar, limpio y cortado en aros, se añade después y se cocina por no más de cinco minutos - lo justo para que la carne se vuelva opaca y firme pero permanezca tierna. Cocinarlo en exceso lo volvería gomoso, por lo que el tiempo es crítico. El calamar aporta un umami de marisco limpio que se funde con el dulzor del rábano, creando un caldo transparente pero sorprendentemente completo. La salsa de soja para sopa y el ajo son los únicos condimentos, y un puñado de cebolleta en rodajas remata el cuenco. Sin nada de chile, la sopa es suave y reconfortante, lo que la convierte en una de las sopas de mariscos más accesibles del repertorio hogareño coreano.
LA Galbi Gui (costillas de ternera corte flanken marinadas en pera y soja)
El LA-galbi-gui es un plato coreano de costillas cortas a la parrilla que utiliza costillas de ternera de corte flanken marinadas en una mezcla de jugo de pera asiática, salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y cebolleta. Las enzimas del jugo de pera descomponen el tejido conectivo duro de las costillas cortadas finas, y la combinación de salsa de soja y azúcar se carameliza a fuego alto para crear una costra oscura y brillante. Debido a que el marinado contiene bastante azúcar, cocinar a fuego medio y dar la vuelta con frecuencia evita que se chamusquen, necesitando cada lado solo de tres a cuatro minutos para cocinarse hasta el hueso. Marinar durante la noche en el refrigerador permite que el condimento penetre completamente entre los huesos, profundizando considerablemente el sabor agridulce.
Para servir con esto
Goguma Julgi Namul (tallos de batata salteados coreanos)
El goguma julgi (tallos de batata) son las enredaderas aéreas de la planta de batata, un subproducto que los cocineros coreanos transforman en un namul de verano en lugar de desecharlo. El paso más laborioso es pelar cada tallo a mano, pellizcando la piel exterior con la uña y tirando de ella para revelar el tierno núcleo interior. Después de blanquearlos durante dos minutos y enjuagarlos en agua fría, los tallos se saltean en aceite de perilla con ajo y se sazonan con salsa de soja para sopa. El polvo de perilla añadido al final espesa el líquido restante en un glaseado con sabor a nuez. En temporada durante el verano, los tallos se cosechan de los campos de batata antes de que se extraigan los propios tubérculos.
Omurice (arroz con tortilla al estilo coreano)
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