Yeongeun Dakgaseumsal Bokkeum (salteado coreano de pechuga de pollo y raíz de loto)
Resumen rápido
El Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum consiste en pechuga de pollo marinada en soja y vino salteada con raíz de loto, pimiento y cebolla.
Lo que hace especial este plato
- Raíz de loto en lonchas de 3mm remojada en ácido mantiene la textura hasta quedar translúcida
- Pechuga de pollo a fuego medio-alto solo tres minutos queda jugosa, no seca
- El glaseado de oligosacárido y soja aguanta incluso cuando el plato se enfría
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 320 g de pechuga de pollo en trozos parejos del tamaño de un bocado pa...
- 2 Corte 260 g de raíz de loto en láminas de unos 3 mm y sumérjalas 5 minutos e...
- 3 Corte 120 g de cebolla y 100 g de pimiento en tiras de grosor parecido para equilibrar la textura.
El Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum consiste en pechuga de pollo marinada en soja y vino salteada con raíz de loto, pimiento y cebolla. La raíz de loto se corta en láminas de 3 mm y se sumerge en agua con vinagre para evitar que se oscurezca y mantener su textura crujiente, mientras que el pollo se cocina rápidamente a fuego medio-alto para evitar que se seque. El sirope de oligosacáridos mezclado con salsa de soja crea un glaseado brillante que cubre los ingredientes, y el pimiento aporta color y dulzor. El bocado crujiente y harinoso de la raíz de loto junto con el pollo magro hace de este un banchan rico en proteínas que no es grasoso y es ideal para llevar en la fiambrera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 320 g de pechuga de pollo en trozos parejos del tamaño de un bocado para que se cocinen al mismo ritmo.
Marine 10 minutos con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 2Sazonar
Corte 260 g de raíz de loto en láminas de unos 3 mm y sumérjalas 5 minutos en agua con vinagre para limitar el oscurecimiento.
Enjuague y escurra muy bien para que el agua no salpique en el aceite caliente.
- 3Preparar
Corte 120 g de cebolla y 100 g de pimiento en tiras de grosor parecido para equilibrar la textura.
Añada 1.5 cucharadas de aceite a la sartén y precaliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se mueva con facilidad.
- 4Sazonar
Añada el pollo en una sola capa y saltéelo unos 3 minutos.
Cuando el exterior se vuelva blanco y los trozos ya no se peguen entre sí, continúe antes de que la pechuga empiece a secarse.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharada de ajo picado, la cebolla y la raíz de loto escurrida, y saltee 4 minutos.
El punto es correcto cuando los bordes de la raíz de loto se ven algo translúcidos y la cebolla se ablanda sin dorarse demasiado.
- 6Sazonar
Añada la cucharada restante de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de oligosacáridos y el pimiento, y saltee 2 minutos.
Apague el fuego cuando la salsa se vea brillante y cubra todo de manera uniforme; mezcle una vez más.
Después de los pasos
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