ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
一口大に切った牛肉とパプリカ・玉ねぎを木の串に交互に刺して作る焼き物です。
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醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを混ぜたタレに肉を20分間漬け込んでから串に組み立てると、野菜の間から水分が抜けながら肉に間接的な水蒸気を加えます。 中強火のグリルパンで転がしながら焼くと肉の表面にタレが煮詰まって絡み付き、パプリカにはほんのり炭の香りがまとわれます。 キャンプや屋外の集まりで手に持ってそのまま食べられる手軽さがあります。 仕上げ後は焼き物のおかずやつまみとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木の串は水に20分浸けます。牛肉500gを一口大に切り、パプリカと玉ねぎも同じ大きさにそろえます。
- 2味付け
醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/2をよく混ぜます。
- 3手順
牛肉をタレに入れて20分漬けます。途中で一度返して全体になじませ、長く置きすぎて味が強くならないようにします。
- 4手順
牛肉、パプリカ、玉ねぎを交互に串へ刺します。詰めすぎず少し隙間を作り、肉の側面まで火が入るようにします。
- 5火加減
グリルパンを中強火でしっかり熱して串をのせます。約2分ごとに転がし、6から8分焼いてタレに照りが出るまで焼きます。
- 6手順
牛肉の表面が茶色くなり、パプリカの端が少し焦げたら火を止めます。少し休ませ、手で持ちやすい温度で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 野菜から出る水分が串焼き中に肉へ間接的な蒸気を供給
- 仕上げの目安
- 牛肉の表面が茶色くなり、パプリカの端が少し焦げたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 木の串は水に20分浸けてから使うと焦げを減らせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
42分, 8 個の材料
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