ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）
一口大に切った牛肉とパプリカ・玉ねぎを木の串に交互に刺して作る焼き物です。醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを混ぜたタレに肉を20分間漬け込んでから串に組み立てると、野菜の間から水分が抜けながら肉に間接的な水蒸気を加えます。中強火のグリルパンで転がしながら焼くと肉の表面にタレが煮詰まって絡み付き、パプリカにはほんのり炭の香りがまとわれます。キャンプや屋外の集まりで手に持ってそのまま食べられる手軽さがあります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を一口大に切り、野菜も同じくらいの大きさに切ります。
- 2
醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油・こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
肉をタレに20分漬け込んでから、串に野菜と交互に刺します。
- 4
中強火のグリルパンで串を転がしながら焼きます。
- 5
表面が褐色に焼けたらすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
LAカルビグイ（LAカルビの焼肉）
LAカルビグイは、牛カルビを骨に対して垂直に薄く切ったフランケンカットを梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎで作った調味料に最低30分以上漬け込んで焼き上げる韓国式カルビ焼きです。梨汁の酵素が肉のタンパク質を分解して繊維を柔らかくし、醤油と砂糖の組み合わせが高温でキャラメル化しながらカルビの表面に濃い茶色のツヤのある皮を作ります。調味料に糖分が多いため中火で頻繁に裏返さないと焦げてしまい、片面3〜4分で骨の周りまで火が通ります。一晩冷蔵で熟成させると調味料が骨の間の肉まで完全に染み込んで風味がぐっと深まります。
ノビアニグイ（宮廷風牛肉パティの焼き物）
ノビアニグイは、牛ひき肉に細かく刻んだ玉ねぎ・長ねぎ・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを加えてこね、薄い楕円形に成形してフライパンでこんがり焼き上げる宮廷由来の韓国焼き物です。玉ねぎの水分と糖分が肉に混ざることで生地の結合力が高まり、焼く際に玉ねぎの糖分がキャラメル化して肉の表面に自然な甘味を加えます。生地を15分間冷蔵庫で休ませるとタンパク質が結合して形が安定し、中弱火でゆっくり焼くことで表面はツヤのある焼き色がつきながら中まで均一に火が通ります。朝鮮時代の宮廷に由来する料理らしく、味付けが控えめで牛肉本来の味が前面に出ます。
タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので焼いてもパサつかず、タレを2〜3回に分けて塗ると層が重なりながら濃いグレーズが形成されます。串に刺すときサイズを均一にしないと火の通りがバラバラになり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が加わって肉が乾くのを防ぎます。コチュジャンの甘辛さとはちみつの甘みが炭火の香りと合わさり、韓国の屋台ならではの風味を再現します。
トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）
トゥンシムステーキグイは厚い牛サーロインに醤油、ごま油、砂糖、にんにくみじん切り、梨汁を混ぜた韓国式タレを塗って漬けてからフライパンやグリルで焼く料理です。梨汁のタンパク質分解酵素が肉表面の筋繊維を柔らかくしますが、30分以上漬けると食感がふにゃふにゃになるので時間の調整が重要です。洋風ステーキと違い醤油とごま油が作る旨味が中心となり、砂糖の糖分が高温でキャラメル化して表面に甘辛いクラストが形成されます。黒こしょうを粗く挽いて仕上げるとタレの甘辛に辛い香りが重なり、韓国式プルコギとステーキの中間地点で独特の味わいを生みます。
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を加えてこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上こねると生地に粘りが出て、串の上でも形が崩れません。中火で両面を焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで火を通すと肉の旨味が凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを最後に塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいがもう一層加わります。
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを塗りながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く焼いてこりこりとした食感を活かします。コチュジャンの辛味とごま油の香ばしさがタコの淡白な味の上に何層にも重なります。