Soki-jiru (sopa clara de costela suína de Okinawa)
Resumo rápido
- Tempo total
- 130 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Soki-jiru é uma sopa clara de Okinawa.
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Costelas suínas com osso são lavadas primeiro em água fria e depois quente e cozinham suavemente por cerca de 90 minutos com kombu amarrado e shiitake hidratado. Quando a carne se solta facilmente, kombu e cogumelos saem por um momento, caldo de bonito completa cerca de quatro xícaras finais e sal e shoyu temperam levemente. Esta receita segue a combinação exata de costela, kombu e shiitake. O prato expressa o costume de Okinawa de aproveitar todo o porco e continua essencial no Ano-Novo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave cada costela em água fria para tirar fragmentos.
Escalde por 2 minutos em água fervente separada, escorra e lave de novo com água quente.
- 2Preparo
Limpe e hidrate kombu por 20 minutos e faça quatro nós.
Refrigere shiitake em água fria por 4 horas, corte ao meio e coe os líquidos.
- 3Passo
Ponha costelas e 6 xícaras de água em panela limpa em fogo alto.
Ao ferver, retire cuidadosamente espuma e gordura da superfície.
- 4Passo
Quando a espuma diminuir, junte kombu e shiitake e baixe ao mínimo.
Cozinhe com tampa entreaberta por cerca de 90 minutos até a carne soltar do osso.
- 5Tempero
Na metade, junte metade do sal e do shoyu.
Quando o kombu amaciar, retire com o shiitake, cubra e continue cozinhando as costelas.
- 6Passo
Quando as costelas estiverem macias, retire novamente a gordura da superfície.
Devolva kombu, shiitake e líquidos coados à panela.
- 7Tempero
Junte caldo de bonito até obter cerca de 4 xícaras.
Cozinhe por 5 minutos, ajuste com sal e shoyu e ponha duas costelas e um nó de kombu em cada tigela.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- As costelas são lavadas com água fria e quente para reduzir resíduos.
- Sinal de finalização
- Junte caldo de bonito até obter cerca de 4 xícaras.
- Evite isto
- Escalde por 2 minutos em água fervente separada, escorra e lave de novo com água quente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere shiitake em água fria por 4 horas, corte ao meio e coe os líquidos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
130min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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