Dakgangjeong (pollo frito coreano con soja y ajo)
Resumen rápido
El dakgangjeong de soja y ajo es un pollo frito coreano hecho con trozos de muslo deshuesados cubiertos con fécula de patata y fritos dos veces, luego bañados en una sals...
Lo que hace especial este plato
- Capa de almidón de papa y doble fritura mantienen el crujido después de enfriar
- Reducción breve de soja, vinagre y jarabe queda dulce sin exceso de sal
- El ajo picado disuelto en el glaseado construye capas profundas de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 600 g de muslo de pollo deshuesado en bocados y seque bien la superficie.
- 2 Presione 1 taza de fécula de patata sobre el pollo hasta cubrir toda la superficie.
- 3 Caliente 900 ml de aceite a 170°C y añada el pollo sin amontonar la olla.
El dakgangjeong de soja y ajo es un pollo frito coreano hecho con trozos de muslo deshuesados cubiertos con fécula de patata y fritos dos veces, luego bañados en una salsa brillante de salsa de soja, ajo picado, sirope de oligosacáridos y vinagre. La primera fritura cocina la carne, mientras que la segunda, a una temperatura más alta, endurece la corteza lo suficiente como para aguantar el glaseado húmedo. La salsa se reduce solo brevemente para mantener la salinidad bajo control, y el vinagre corta cualquier sensación grasosa dejando un final limpio. Un toque final de semillas de sésamo añade un aroma a nuez y un acento textural contra la superficie lacada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 600 g de muslo de pollo deshuesado en bocados y seque bien la superficie.
Sazone de manera uniforme con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y repose 5 minutos.
- 2Calentar
Presione 1 taza de fécula de patata sobre el pollo hasta cubrir toda la superficie.
Sacuda los parches blancos de exceso seco y deje reposar 5 minutos para que la cobertura se adhiera antes de freír.
- 3Paso
Caliente 900 ml de aceite a 170°C y añada el pollo sin amontonar la olla.
Fría 5 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, y retire cuando esté dorado claro y cocido por dentro.
- 4Preparar
Suba el aceite a 190°C y vuelva a introducir el pollo.
Fría unos 2 minutos, hasta que las burbujas bajen y la corteza se note firme y seca, luego retire y escurra bien.
- 5Sazonar
Ponga en una sartén 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de sirope de oligosacáridos y 1 cucharada de vinagre. Hierva a fuego medio solo 30 segundos a 1 minuto.
- 6Paso
Añada el pollo frito mientras el glaseado aún esté fluido y suba a fuego alto.
Mezcle durante no más de 30 segundos, solo hasta que quede brillante, y termine con 1 cucharada de semillas de sésamo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Lemon Pepper Dakgangjeong (pollo frito coreano al limón y pimienta)
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Kimchi Duyu Tantan-myeon (fideos tantan coreanos con leche de soja y kimchi)
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Para servir con esto
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