간장마늘 닭강정

닭다리살 600g은 한입 크기로 썰고 물기를 닦습니다.

소금 0.5작은술, 후추 0.5작은술을 고루 묻혀 5분 둡니다.

감자전분 1컵을 닭에 가볍게 누르듯 묻힙니다.

마른 전분이 하얗게 남으면 털어내고 5분 두어 코팅을 안정시킵니다.

식용유 900ml를 170도로 데우고 닭을 겹치지 않게 넣습니다.

중간에 한 번 뒤집어 5분 튀긴 뒤 속까지 익으면 건집니다.

기름을 190도로 올리고 닭을 다시 넣습니다.

2분 정도 튀겨 기포가 줄고 표면이 단단하게 마르면 건져 기름을 빼고, 가장 두꺼운 조각의 속까지 완전히 익었는지 확인합니다.

팬에 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 3큰술, 식초 1큰술을 넣습니다.

중불에서 30초-1분만 끓입니다.

소스가 묽게 끓을 때 튀긴 닭을 넣고 센 불로 켭니다.

30초 안에 빠르게 버무려 윤기를 입히고 통깨 1큰술을 뿌려 냅니다.