분식 보통

간장마늘 닭강정

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

간장마늘 닭강정은 닭다리살에 감자전분을 입혀 두 번 튀긴 뒤 간장, 다진 마늘, 올리고당, 식초를 졸인 소스에 빠르게 버무리는 요리입니다.

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1차 튀김은 170도에서 5분간 속까지 익히는 목적이고, 2차 튀김은 190도에서 2분간 표면의 수분을 날려 껍질을 단단하게 굳히는 목적입니다. 이 과정을 거쳐야 소스를 입혔을 때도 바삭함이 오래 유지됩니다. 튀김옷에 감자전분만 쓰면 밀가루를 섞었을 때보다 더 얇고 투명하게 바삭해집니다. 간장 소스는 짧게 30초에서 1분만 졸여야 짠맛이 과하게 농축되지 않으며, 식초가 들어가 기름진 느낌을 잡고 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 소스가 너무 진해지기 전에 튀긴 닭을 넣고 센 불에서 빠르게 버무려야 껍질이 눅눅해지지 않습니다. 통깨를 뿌리면 고소한 향이 더해지고 소스의 윤기와 대비되는 텍스처가 생깁니다.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살600 gg

감자전분1 컵 (cup)컵 (cup)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유900 mlml

통깨1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

닭다리살 600g은 한입 크기로 썰고 물기를 닦아요.

소금 0.5작은술, 후추 0.5작은술을 고루 묻혀 5분 두세요.
2

단계

감자전분 1컵을 닭에 가볍게 누르듯 묻혀요.

마른 전분이 하얗게 남으면 털어내고 5분 두어 코팅을 안정시켜요.
3

가열

식용유 900ml를 170도로 데우고 닭을 겹치지 않게 넣어요.

중간에 한 번 뒤집어 5분 튀긴 뒤 속까지 익으면 건져요.
4

가열

기름을 190도로 올리고 닭을 다시 넣어요.

2분 정도 튀겨 기포가 줄고 표면이 단단하게 마르면 건져 기름을 빼고, 가장 두꺼운 조각의 속까지 완전히 익었는지 확인해요.
5

불 조절

팬에 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 3큰술, 식초 1큰술을 넣어요.

중불에서 30초-1분만 끓여요.
6

불 조절

소스가 묽게 끓을 때 튀긴 닭을 넣고 센 불로 켜요.

30초 안에 빠르게 버무려 윤기를 입히고 통깨 1큰술을 뿌려 내요.