醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、おろしにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げで中まで火を通し、二次揚げで表面をしっかり固めるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。醤油ソースは短時間で煮詰めないと塩辛くなりすぎ、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。仕上げに白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとごまの食感が見た目の完成度も高めます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、塩と胡椒で下味をつけます。
- 2
片栗粉をまんべんなくまぶし、5分間置いてコーティングを安定させます。
- 3
170度の油で一次揚げを4分行い、取り出します。
- 4
180度で1〜2分の二次揚げでサクサクに仕上げます。
- 5
フライパンに醤油、にんにく、オリゴ糖、酢を入れて軽く煮立てソースを作ります。
- 6
揚げた鶏肉を入れて素早く絡め、白ごまをふって盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）
一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶし、170度で一次揚げ、180度で二次揚げした後、レモン汁、ハチミツ、醤油を煮詰めたソースで素早く和えるダッカンジョンです。レモンのさわやかな酸味が揚げ物の油っこさを抑え、黒胡椒のスパイシーな香りが後味に残ります。ソースに20秒以上絡めると衣がしんなりしてしまうため、短時間でコーティングするのがポイントです。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
コチュジャンハニーダッカンジョン
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で1回目、180度で2回目の二度揚げをした後、コチュジャン・はちみつ・醤油・にんにくのソースに絡めた料理です。二度揚げにより外側に硬い衣の殻ができるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちし、鶏もも肉特有の脂が中をジューシーに保ちます。コチュジャンの発酵した辛さとはちみつの濃厚な甘さが醤油の塩気の上でバランスを取り、ごまが香ばしい仕上がりを加えます。ソースは強火で1分以内に煮詰めないと焦げてしまうので、手早くツヤのあるコーティングに仕上げます。
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
モッツァレラチーズを棒状に切り、小麦粉、卵、パン粉の順に二重にコーティングした後、冷凍庫で20分間固めてから170度の油で短時間揚げる粉食おやつです。二重コーティングと冷凍の工程が、揚げている間にチーズが飛び出すのを防ぎます。1分30秒から2分以内に素早く引き上げると、皮はサクサクで中のチーズが完全に流れ出しません。パン粉にパセリパウダーを混ぜると、ほのかなハーブの香りが加わります。
タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火が均一に通るようにしてから、醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜたタレに15分間漬け込みます。フライパンに皮側から載せてふたをして10分、裏返して8～10分さらに焼くと皮はカリカリに、中は完全に火が通ります。最後に残りのタレを塗って煮詰めると表面に濃い褐色のグレーズが形成され、醤油とにんにくの甘辛い風味が鶏肉に深く染み込んだ状態で仕上がります。ごまを振りかけて仕上げ、4人分のご飯のおかずとして十分な量です。
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティは、醤油・にんにく・はちみつに漬け込んだ鶏もも肉をフライパンでこんがりと焼き上げ、甘辛いグレーズをまとわせてからトマトソーススパゲッティと合わせた韓国風フュージョンパスタです。醤油とはちみつの甘じょっぱい組み合わせが鶏肉にキャラメルのような艶を与え、刻みにんにくが全体の香りを引き立てます。トマトソースが酸味とフルーティーな香りで重たい味のバランスを整え、パルメザンチーズをたっぷり振りかけて香ばしい旨味の層を加えます。鶏もも肉は適度な脂肪があるため、フライパンで焼いてもしっとり感が保たれ、ソースと麺が艶やかに絡み合い、最後の一口まで味が均一に行き渡ります。小ねぎを散らして彩りと香りの仕上げとします。