醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
醤油とにんにくのみじん切り、オリゴ糖に酢を少し加えたたれで、辛さはなく甘じょっぱい味です。
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たれは長く煮詰めると醤油の塩気が強くなるため、まだゆるいうちに鶏を入れ、強火でつやをまとわせるだけにします。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉600gを一口大に切り、水気を拭きます。塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2を全体になじませ、5分置きます。
- 2
片栗粉1カップを鶏肉に軽く押しつけるようにまぶします。白く余った粉は落とし、5分置いて衣を落ち着かせます。
- 3
食用油900mlを170℃に熱し、鶏肉を重ならないように入れます。途中で一度返し、5分揚げて中まで火が通ったら取り出します。
- 4
油を190℃に上げ、鶏肉を再び入れて約2分揚げます。泡が減って表面が硬く乾いたら油を切り、最も厚い一切れの中心まで完全に火が通ったことを確認します。
- 5
フライパンに醤油大さじ3、おろしにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ3、酢大さじ1を入れます。中火で30秒〜1分だけ煮ます。
- 6
たれがまだゆるく沸いているうちに揚げた鶏肉を入れ、強火にします。30秒以内で手早く絡め、白ごま大さじ1をふってすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
二度揚げすると冷めてもサクサク感が保たれます。
ソースは長く煮ると塩辛くなるため、短時間で煮詰めてください。