醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、刻みにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。
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一次揚げは170度で5分間、中まで火を通す目的で行います。 二次揚げは190度で2分間、衣の水分を飛ばして表面を硬くする目的です。 この工程を経ることで、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。 衣に片栗粉だけを使うと薄力粉を混ぜた場合よりも薄く透明にカリッと仕上がります。 醤油ソースは30秒から1分程度しか煮詰めないことで塩辛さが過度に濃縮されず、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。 ソースが濃くなりすぎる前に揚げた鶏肉を入れ、強火で素早く絡めることで衣がべちゃつかずに仕上がります。 白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとのコントラストになる食感が生まれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉600gを一口大に切り、水気を拭きます。塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2を全体になじませ、5分置きます。
- 2手順
片栗粉1カップを鶏肉に軽く押しつけるようにまぶします。白く余った粉は落とし、5分置いて衣を落ち着かせます。
- 3加熱
食用油900mlを170度に熱し、鶏肉を重ならないように入れます。途中で一度返し、5分揚げて中まで火が通ったら取り出します。
- 4加熱
油を190度に上げ、鶏肉を再び入れて約2分揚げます。泡が減って表面が硬く乾いたら油を切り、最も厚い一切れの中心まで完全に火が通ったことを確認します。
- 5火加減
フライパンに醤油大さじ3、おろしにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ3、酢大さじ1を入れます。中火で30秒から1分だけ煮ます。
- 6火加減
たれがまだゆるく沸いているうちに揚げた鶏肉を入れ、強火にします。30秒以内で手早く絡め、白ごま大さじ1をふってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 片栗粉コーティング後の二度揚げで冷めても長くサクサクを維持
- 仕上げの目安
- 泡が減って表面が硬く乾いたら油を切り、最も厚い一切れの中心まで完全に火が通ったことを確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 10 個の材料
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