봉골레 스파게티

스파게티는 넉넉한 소금물에서 포장 표기보다 짧게 삶고 면수를 따로 남겨, 팬에서 소스와 섞이는 동안에도 면 중심이 지나치게 무르지 않게 합니다. 마늘은 얇게 썰어 차가운 올리브오일과 함께 약불에서 천천히 데우며, 가장자리가 연한 금색이 되면 페페론치노를 짧게 볶아 타는 것을 막습니다. 깨진 바지락 껍데기는 미리 골라내고 물기를 뺀 뒤 화이트와인과 팬에 넣어 뚜껑을 덮고 익힙니다. 중간에 팬을 흔들어 열을 고르게 전달하고, 끝까지 열리지 않은 바지락이나 깨진 껍데기는 먹지 않고 제거합니다. 삶은 면과 면수 일부를 넣은 뒤 센 불에서 빠르게 섞으면 조개에서 나온 국물과 올리브오일이 분리되지 않고 면에 윤기 있게 붙습니다. 바지락 자체의 염도를 확인한 뒤 소금은 필요한 만큼만 더하고 파슬리와 후추로 마무리합니다.