Spaghetti alle Vongole (Espaguete com amêijoas)
Resumo rápido
O Spaghetti alle vongole é uma massa italiana onde as amêijoas são cozidas em azeite de oliva com alho fatiado, pimenta em flocos e vinho branco seco até que se abram e l...
O que torna este prato especial
- Alho fatiado cozido lentamente cria sabor profundo antes das amêijoas entrarem
- Fogo alto com tampa extrai o caldo salgado das amêijoas em 3 a 4 minutos
- Mexida vigorosa com água do macarrão emulsifica o azeite em cobertura brilhante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva 180 g de espaguete em bastante água salgada até 1 minuto antes do tempo da embalagem.
- 2 Fatie finamente 5 dentes de alho e pique a salsa.
- 3 Coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho fatiado em uma frigideira larga em fogo baixo.
O Spaghetti alle vongole é uma massa italiana onde as amêijoas são cozidas em azeite de oliva com alho fatiado, pimenta em flocos e vinho branco seco até que se abram e liberem seus sucos naturais. O espaguete é fervido até ficar um minuto antes do ponto al dente, e então finalizado na panela com as amêijoas com algumas colheres da água amilácea da massa para criar um molho emulsionado. O movimento vigoroso por cerca de um minuto une o óleo e o líquido das amêijoas em uma cobertura brilhante em cada fio. Salsa fresca é adicionada ao final para cor e frescor herbal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Ferva 180 g de espaguete em bastante água salgada até 1 minuto antes do tempo da embalagem.
Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água com amido para ajustar o molho sem deixá-lo oleoso.
- 2Tempero
Fatie finamente 5 dentes de alho e pique a salsa.
Verifique 500 g de amêijoas limpas, descarte conchas quebradas e escorra o excesso de água para não esfriar demais a panela.
- 3Controle
Coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho fatiado em uma frigideira larga em fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, e pare quando as bordas ficarem douradas claras.
- 4Passo
Adicione 0,5 colher de chá de pimenta em flocos e mexa por apenas 20 segundos para perfumar o azeite sem queimar.
Junte as amêijoas e 80 ml de vinho branco seco, e aumente o fogo.
- 5Passo
Tampe e cozinhe por 3-4 minutos, até a maioria das amêijoas se abrir e o vinho perder o aroma forte.
Sacuda a panela uma vez e retire as que ficarem fechadas ou quebradas.
- 6Final
Junte o espaguete com 3-4 colheres de sopa da água reservada e misture vigorosamente por cerca de 1 minuto, baixando o fogo se parecer oleoso. Quando ficar brilhante, prove e finalize com salsa, pimenta e pouco sal, se necessário.
Depois dos passos
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